Segedin golaž je priljubljena jed srednjeevropske kuhinje, še posebej znana v Sloveniji, na Madžarskem, Slovaškem, Hrvaškem in Avstriji. Gre za golaž, ki je narejen iz kislega zelja, svinjskega mesa in začimb, pogosto z dodatkom kisle smetane za bogat okus. Je značilna kombinacija kiselkastega okusa zelja in začinjenega mesa, ki se skupaj kuha v okusni omaki.
Sestavine za segedin golaž (za 4–6 oseb):
800 g svinjskega mesa (pleče ali vrat)
500 g kislega zelja
2 večji čebuli
3 stroki česna
2 žlici svinjske masti (ali olja)
1 žlica sladke mlete paprike
1 čajna žlička dimljene paprike (po želji)
1 lovorjev list
1 čajna žlička kumine (mlete ali cele)
1–2 žlici paradižnikove mezge
150 ml belega vina (po želji)
1 l jušne osnove (ali voda z jušno kocko)
sol in poper po okusu
200 ml kisle smetane
1 žlica moke (za zgostitev, po želji)
Postopek
Priprava mesa in zelenjave:
Meso narežite na večje kocke (približno 3×3 cm).
Čebulo drobno sesekljajte, česen pa stisnite ali nasekljajte.
V večjem loncu segrejte mast ali olje in na srednji temperaturi popražite čebulo, dokler ne postane zlato-rjava (približno 10 minut).
Dodajte česen in ga pražite še 1 minuto, da zadiši.
Dodajanje mesa in začimb:
V lonec dodajte narezano meso in ga na hitro popečite, da rahlo porjavi z vseh strani.
Vmešajte sladko papriko, dimljeno papriko, kumino in paradižnikovo mezgo. Pražite kratek čas (15–30 sekund), da se začimbe razpustijo.
Dodajanje tekočine:
Po želji zalijte z belim vinom in kuhajte nekaj minut, da alkohol izhlapi.
Nato dolijte jušno osnovo (ali vodo), dodajte lovorjev list in rahlo solite. Kuhajte na nizkem ognju približno 30 minut.
Dodajanje kislega zelja:
Kislo zelje rahlo sperite pod tekočo vodo, če je preveč kislo. Nato ga dodajte v lonec in premešajte.
Kuhajte na nizkem ognju še 30–40 minut, dokler se meso ne zmehča.
Zgoščevanje in dodajanje smetane:
Če želite golaž zgostiti, zmešajte žlico moke s kislo smetano in mešanico postopoma vmešajte v golaž.
Pustite, da zavre, in kuhajte še 5 minut, da se omaka zgosti.
Preverite okus in po potrebi dodajte še sol, poper ali malo sladkorja (za uravnoteženje kisline).
Postrezite segedin golaž s svežim kruhom, kuhanim krompirjem ali polento.
Nasveti
Izbira mesa: Svinjsko pleče ali vrat sta odlična, ker sta sočna, lahko pa uporabite tudi goveje meso ali celo piščanca.
Bolj blag okus: Če ne marate preveč kislega okusa, kislo zelje prej dobro sperite ali uporabite kombinacijo svežega in kislega zelja.
Shranjevanje: Segedin golaž je naslednji dan še boljši, saj se okusi povežejo.
Za več kulinaričnih vsebin klik tukaj.
