ISTRSKA BELICA ŠE VEDNO DOBRO NALOŽENA
Istrska belica, ki predstavlja približno 65 odstotkov oljčnih nasadov v slovenski Istri, je v sušno obdobje vstopila z dobrim nastavkom plodičev. Nekaj plodov je sicer odpadlo ob močnem septembrskem deževju in vetru, vendar je na večini spremljanih lokacij še vedno dobro naložena.
Drugačna je slika pri sorti leccino. Ta je imela že v začetku manjši nastavek, zaradi česar je na nekaterih legah letošnjega pridelka zelo malo.
Prvi podatki o oljevitosti so za istrsko belico spodbudni. V Poskusnem centru za oljkarstvo pri KGZ Nova Gorica plodove na istih lokacijah in istih drevesih spremljajo že vrsto let. Pri istrski belici je bila oljevitost na večini spremljanih lokacij višja kot lani, na več lokacijah pa tudi nad dolgoletnim povprečjem. Pri leccinu je bila oljevitost nižja kot lani oziroma na ravni dolgoletnega povprečja.
KOLIČINA PRIDELKA BO PRIBLIŽNO POVPREČNA
Napoved letošnje količine je zaradi razlik med sortami in posameznimi legami še vedno nehvaležna. Kljub neenakomerni rodnosti v posameznih nasadih v Društvu oljkarjev Slovenske Istre ocenjujejo, da bi lahko bila skupna količina pridelanega oljčnega olja približno povprečna. Za ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre z zaščiteno označbo porekla (EDOOSI ZOP) pričakujejo več kot 35 ton. Pomembna prednost letošnje sezone je dobro zdravstveno stanje plodov. Oljčne muhe je bilo do zdaj zelo malo, suho vreme in nizka zračna vlaga pa nista ustvarjala ugodnih pogojev za razvoj glivičnih bolezni.
Zdravi plodovi so dobro izhodišče za kakovostno olje z nizko kislostjo, brez oksidacijskih in fermentacijskih napak. Vendar končna kakovost ne bo odvisna le od stanja plodov na drevesih.
ZA KAKOVOST BO POMEMBNA TUDI HITRA PREDELAVA
Pomembna sta predvsem pravi čas obiranja in čim hitrejša predelava. Zato morajo oljkarji pri načrtovanju upoštevati tudi velikost nasada in čas, potreben za obiranje ter predelavo. Pomembno vlogo imajo tudi oljarji, saj je mogoče z ustrezno prilagoditvijo postopka predelave vplivati na ohranitev aromatičnih in fenolnih spojin ter na senzorično ravnotežje olja.
Prvi rezultati kažejo, da ima letošnji letnik dober kakovostni potencial. Za zanesljivejšo oceno bo treba počakati na večje število vzorcev ter rezultate kemijskih in senzoričnih analiz.
OBIRANJE SE ZAČENJA
V slovenski Istri se obiranje oljk simbolično začne konec septembra z dogodkom Oljke županov – oljke povezovanja. Torklarji so svoje obrate že odprli, ponekod pa oljkarji oljke že vozijo v predelavo. Trenutno spremljanje dozorevanja kaže, da bo letošnje obiranje potekalo približno tako kot v prejšnjih letih.
Enotnega datuma za začetek obiranja ni. Pravi čas je odvisen od sorte, lege, naloženosti dreves, vremenskih razmer in drugih dejavnikov. Oljkarji zato ne morejo upoštevati le splošnih priporočil, ampak morajo spremljati stanje lastnih nasadov.
Za kakovost olja je ključno, da se obrani plodovi sproti predelajo. Zato strokovnjaki oljkarjem svetujejo, naj se pravočasno dogovorijo z oljarjem in obiranje prilagodijo tudi možnostim predelave. Letošnja sezona tako prinaša nekoliko mešano sliko: suša in vročina sta se na posameznih legah poznali predvsem pri količini pridelka, medtem ko zdravi plodovi in dobra oljevitost istrske belice za zdaj dajejo spodbudne obete za kakovost letošnjega olja.
