Testenine so bile že večkrat pod drobnogledom. Nekoč so laiki mislili, da se zaradi njih redijo in da jih je treba zavreči, skupaj s kruhom. Nato so se diabetiki začeli bati, ali naj sploh jedo testenine, ki so pogosta, poceni in priljubljena hrana med splošno populacijo.
Če vas zanimajo testenine za diabetike, vam bodo spodnji recepti razkrili novo dimenzijo.
Testenine za diabetike – recepti
Kar zadeva vrste testenin, je danes na trgu široka izbira testenin, ki niso narejene le iz žit, kot sta pšenica in koruza, temveč tudi iz stročnic, predvsem čičerike, graha in leče, ki so prav tako bogate z beljakovinami.
Testenine je najbolje vključiti v glavni obrok, kot je kosilo, in jih uravnotežiti z dodatkom beljakovin, kot so ribe ali meso, veliko zelenjave in majhno količino zdravih virov maščob, kot je oljčno olje. Takšen uravnotežen obrok pusti prostor tudi za testenine za diabetike.
Polnozrnate testenine in sladkorna bolezen
Pri nakupu testenin bodite pozorni na vsebnost vlaknin in beljakovin. Vlaknine bodo preprečile nenaden skok krvnega sladkorja ter prispevale k zdravi prebavi in mikrobioti.
Na primer, polnozrnate testenine imajo običajno več vlaknin kot običajne bele testenine.
Primer tega so testenine iz ovsene moke s približno 16 g vlaknin na 100 g.
Sestavine:
60–80 g testenin iz ovsene moke
1 skodelica kuhanega brokolija
100 g pečenega piščanca
1 žlica oljčnega olja
1 strok česna
sok ene limone
1 žlica naribanega parmezana
črni poper
sol.
Priprava
Testenine skuhajte po navodilih in jih odcedite.
Brokoli na kratko skuhajte v vreli vodi, nato pa pripravite pesto iz brokolija tako, da ga sesekljate skupaj s česnom, olivnim oljem, limoninim sokom in začimbami.
Pečenega piščanca narežite na koščke.
Pesto prelijte čez testenine in piščanca, potresite s parmezanom in postrezite s skledo sveže solate po vaši izbiri.
Testenine s čičeriko s paradižnikovo omako
Testenine s čičeriko vsebujejo kar 20 g beljakovin na 100 g in približno devet gramov vlaknin, za razliko od belih testenin, ki vsebujejo le približno tri grame vlaknin in 12 g beljakovin. Testenine s čičeriko lahko kupite v večjih supermarketih.
Sestavine:
60–80 g testenin s čičeriko
1 skodelica čičerike
pol skodelice rdeče leče
pol čebule
1 strok česna
1 žlica oljčnega olja
bazilika
origano
črni poper
sol.
Priprava
Lečo in testenine s čičeriko skuhajte po navodilih, nato jih odcedite.
Na oljčnem olju prepražite čebulo in česen, nato dodajte čičeriko in začimbe. Vmešajte lečo in kuhajte približno 10 minut.
Prelijte čez testenine, postrezite s skledo solate in po želji dodajte na kocke narezano meso.
Hladna solata s polnozrnatimi testeninami, zelenjavo in tuno
V poletnih mesecih so hladne solate, lahke, bogate z beljakovinami, vlakninami in raznoliko zelenjavo, točno to, kar potrebujemo.
Poleg polnozrnatih testenin lahko izberete tudi testenine na osnovi čičerike in riža ali leče.
Sestavine:
60–80 g polnozrnatih testenin
1 pločevinka tune v slanici
5 prepolovljenih češnjevih paradižnikov
rezine sveže kumare (narezane na četrtine)
2 žlici koruze
1 skodelica rukole
jabolčni kis
oljčno olje
črni poper
sol
pol čajne žličke mediteranskih začimb.
Priprava
Testenine skuhajte po navodilih in jih odcedite.
Tuno odcedite, nato pa jo v skledi zmešajte z zelenjavo, testeninami in koruzo.
Začinite z oljčnim oljem, jabolčnim kisom in začimbami.
Testenine iz leče z bučkami in feta sirom
Testenini iz leče sodijo med testenine z najvišjo vsebnostjo beljakovin, saj jih na 100 g izdelka vsebuje več kot 20 g in približno osem gramov vlaknin. Dodajte feta sir kot dodaten vir beljakovin in maščob ter bučke, eno od zelenjave z najnižjo vsebnostjo kalorij.
Sestavine:
60–80 g leičinih testenin
1 bučka (narezana na trakove)
50 g feta sira
1 čajna žlička oljčnega olja
česen v prahu
črni poper
sol
1 čajna žlička svežega peteršilja.
Priprava
Testenine skuhajte po navodilih in jih odcedite.
Bučke s česnom na kratko prepražite na oljčnem olju.
Dodajte testenine, premešajte, dodajte feta sir in svež peteršilj.
Postrezite s skledo sezonske solate po vaši izbiri.
Pečene testenine z jajčevci
Poleg omenjenih testenin obstajajo tudi tiste na osnovi ajdove moke, na osnovi amaranta in kvinoje, iz mešanice stročnic, kombinacija stročnic in žit. Z vsemi lahko eksperimentirate, izbira pa bo odvisna od cene in razpoložljivosti.
Sestavine:
80 g polnozrnatih testenin
1 jajčevec
pol skodelice paradižnikove mezge
50 g lahke mocarele
1 žlica oljčnega olja
origano
črni poper
sol
česen.
Priprava
Jajčevec narežite, ga posolite in pustite, da pusti vodo.
Testenine skuhajte po navodilih in odcedite.
Pečico segrejte na 200 °C. Nato jajčevec na kratko prepražite na oljčnem olju.
Jajčevec zmešajte s testeninami in paradižnikom, začinite in dobro premešajte.
Zmes dajte v pekač, potresite z mocarelo in pecite približno 10 minut.
Domače polnozrnate testenine
Če se odločite za pripravo lastne polnozrnate različice testenin, boste potrebovali polnozrnato moko in standardne sestavine za testenine. Polnozrnato pirino moko lahko najdete celo v drogerijah v oddelku z zdravo hrano.
Sestavine:
100 g polnozrnate moke
100 g polnozrnate pirine moke
1 jajce
ščepec soli
1–2 žlici vode ali oljčnega olja.
Priprava
Moko presejte na delovno površino, dodajte sol in na sredini naredite vdolbinico.
V vdolbinico razbijte jajce, nato vmešajte moko in jo potisnite proti sredini.
Ko se testo začne oblikovati, ga gnetite približno 10 minut, dokler ni elastično in gladko. Po potrebi dodajte malo vode ali olja.
Ko je testo pripravljeno, ga zavijte v prozorno folijo in pustite pri sobni temperaturi približno pol ure. Nato testo razvaljajte in z aparatom za testenine oblikujte želeno obliko.
Nastale testenine kuhajte v vreli vodi približno štiri minute, odvisno od debeline, in nadaljujte z izbranim receptom.
