Če se sprašujete, kako konzervirati šparglje za zimo, je spodaj recept in majhni triki za hrustljave, aromatične vložene šparglje, ki bodo zdržali več mesecev.
Vloženi šparglji – recepti
S predlaganimi koraki lahko sami pripravite vložene šparglje, pred tem pa je tukaj nekaj informacij. Ko jih vložite, počakajte teden ali dva, da se okusi prepojijo.
Če ste kozarce pravilno zaprli, jih lahko uporabite v naslednjih šestih mesecih.
Vloženi šparglji v bolj zdravi različici
Za dodaten okus se poigrajte z različnimi dodatki, kot so listi limone, čili paprika ali semena komarčka. Če želite nekoliko bolj zdravo različico belušev, ne pretiravajte s soljo, beli sladkor pa lahko izpustite ali pa ga nadomestite z medom.
Sestavine:
500 g svežih zelenih špargljev
250 ml jabolčnega kisa
250 ml vode
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička medu
2 stroka česna
pol čajne žličke črnega popra
pol čajne žličke gorčičnih semen
pol čajne žličke semen koriandra
košček svežega ingverja
svež koper.
Priprava
Šparglje operemo in jim odrežemo spodnji, oleseneli del. Če so zelo dolge, jih odrežite tako, da bodo v kozarec postavljene pokonci.
V velikem loncu zavrite vodo in šparglje na kratko blanširajte, le 30–60 sekund, nato pa jih takoj preložite v ledeno vodo, da ohranijo barvo in hrustljavost.
Kozarce pripravite tako, da jih operete in sterilizirate 10 minut v pečici pri 100 °C.
V majhen lonec dajte vodo, kis, sol in med ter zavrite. Ko tekočina zavre, jo odstavite z ognja.
V vsak kozarec dajte strok česna, malo popra, gorčice, koriandra in kopra.
Šparglje pokonci razporedite v kozarce in prelijte z vročo raztopino, pri čemer pazite, da so popolnoma pokriti.
Kozarce zaprite s čistim pokrovom, jih za pet minut obrnite na glavo, da se vakuumsko sperejo, nato pa jih vrnite v normalen položaj in pustite, da se ohladijo.
Shranjujte jih v temnem in hladnem prostoru, odprte kozarce pa v hladilniku.
Mediteranski vloženi šparglji
Ta različica uporablja klasično vlaganje, vendar z dodatkom limone, oljčnega olja in mediteranskih začimb za aromatičen, skoraj gurmanski rezultat.
Okus je rahlo kiselkast, kompleksen in se odlično poda k ribjim jedem, humusu, sendvičem ali kot priloga k siru.
Sestavine:
500 g zelenih špargljev
250 ml belega vinskega kisa
250 ml vode
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička medu
1 limona (narezana na tanke rezine)
1 vejica svežega rožmarina na kozarec
2 stroka česna
4 – 5 zrn črnega popra
nekaj kapljic oljčnega olja.
Priprava
Šparglje operemo in jim odrežemo spodnji, oleseneli del. Če so zelo dolge, jih odrežite tako, da bodo v kozarec postavljene pokonci.
V velikem loncu zavrite vodo in šparglje na kratko blanširajte, le 30–60 sekund, nato pa jih takoj preložite v ledeno vodo, da ohranijo barvo in hrustljavost.
Kozarce pripravite tako, da jih operete in sterilizirate 10 minut v pečici pri 100 °C.
V kozici segrejte vodo, kis, sol in med do vretja.
V sterilizirane kozarce dajte limono, česen, poper in rožmarin.
Šparglje razporedite pokonci, prelijte jih z raztopino in na vrh dodajte nekaj kapljic olivnega olja.
Zaprite, ohladite in shranite na temnem, hladnem mestu.
Fermentirani šparglji brez kisa
Naravna fermentacija s soljo je bolj zdrava različica vlaganja, brez kisa. Šparglji ostanejo hrustljavi, okus pa je globlji in rahlo pikanten. Fermentirani šparglji so odličen vir naravnih probiotikov, okus pa se razvija čez nekaj dni. V hladilniku lahko zdržijo več mesecev.
Sestavine:
500 g zelenih špargljev
1 liter vode
1 zravnana žlica morske soli
2 stroka česna
pol čajne žličke semen kopra
nekaj zrn popra.
Priprava
Pripravite fiziološko raztopino – sol raztopite v vodi, idealno prekuhani in ohlajeni.
Šparglje operemo in jim odrežemo spodnji, oleseneli del. Če so zelo dolge, jih odrežite tako, da bodo v kozarec postavljene pokonci.
Kozarce pripravite tako, da jih operete in sterilizirate 10 minut v pečici pri 100 °C.
Šparglje dajte v čist kozarec. Dodajte začimbe in prelijte s slano vodo, tako da so vsi beluši popolnoma prekriti.
Šparglje obtežimo – vanje postavimo stekleno utež, steriliziran kamenček ali majhen krožnik, tako da so potopljeni.
Kozarec pokrijte z gazo ali ohlapnim pokrovom in ga pustite pri sobni temperaturi 5-7 dni, dokler ne začutite rahle kislosti.
Ko so končani, zaprite pokrov in shranite v hladilniku.
Azijski vloženi šparglji z ingverjem in riževim kisom
Ta recept združuje blag okus špargljev z aromami Azije, idealen za ljubitelje eksotičnih okusov. Ingver doda pikanten pridih, rižev kis in sojina omaka pa sta odličen dodatek k sušiju in azijskim solatam.
Sestavine:
500 g zelenih špargljev
200 ml riževega kisa
100 ml vode
2 čajni žlički sladkorja
1 čajna žlička soli
2 stroka česna (narezana na majhne trakove)
2 žlici sojine omake
pol čajne žličke sesekljanega svežega ingverja
pol čajne žličke sezamovih semen
2–3 kapljice mirina (sladkega riževega vina).
Priprava
Šparglje operemo in jim odrežemo spodnji, oleseneli del. Če so zelo dolgi, jih odrežite tako, da bodo v kozarec postavljene pokonci.
V velikem loncu zavrite vodo in šparglje na kratko blanširajte, le 30–60 sekund, nato pa jih takoj preložite v ledeno vodo, da ohranijo barvo in hrustljavost.
Kozarce pripravite tako, da jih operete in sterilizirate 10 minut v pečici pri 100 °C.
V majhni skledi zmešajte rižev kis, vodo, sladkor in sol. Nato to mešanico postavite na nizek ogenj in mešajte, dokler se sladkor in sol ne raztopita.
Dodajte sojino omako, ingver in mirin. Ko vse zavre, odstavite z ognja.
Sesekljan česen dajte v sterilizirane kozarce, nato pa razporedite blanširane šparglje. Prelijte jih z vročo raztopino in pazite, da so vsi šparglji popolnoma prekriti s tekočino.
Kozarce zaprite in jih za pet minut obrnite na glavo, da ustvarite vakuum.
Pustite jih, da se popolnoma ohladijo pri sobni temperaturi, nato pa jih shranite v hladilniku. Priporočljivo je, da jih pred zaužitjem pustite stati vsaj 2-3 dni, da se okusi razvijejo.
Vložene šparglje, posute s sezamovimi semeni, postrezite kot lahek prigrizek ali pa jih dodajte solatam, k sušiju ali azijskim rezancem ter kot prilogo k mesu ali tofuju.
