Papir za peko je že desetletja nepogrešljiv pomočnik v kuhinji, saj preprečuje prijemanje hrane, zmanjšuje potrebo po dodatni maščobi in olajša čiščenje posode. Kljub praktičnosti pa se v zadnjih letih vse pogosteje odpira vprašanje njegove varnosti za zdravje.
Kakšen papir za peko poznamo?
Papir za peko je narejen iz celuloze, ki jo nato dodatno obdelajo, da postane odporna na vlago, maščobe in visoke temperature. Večina teh papirjev je premazana s silikonom, ki preprečuje prijemanje hrane in omogoča peko pri visokih temperaturah.
Na voljo sta dve osnovni različici – beljen papir, obdelan s klorom za snežno bel videz, ter naravni, rjavkast papir, ki ne vsebuje kemikalij s klorom.
Potencialna tveganja za zdravje
Obstajajo določene znanstvene domneve, ki komponente papirja za peko povezujejo s potencialnim tveganjem za nastanek raka. Postopek beljenja s klorom lahko namreč ustvari dioksine – spojine, ki jih Svetovna zdravstvena organizacija uvršča med kancerogene. Čeprav so prisotni v majhnih količinah, se lahko pri visokih temperaturah sprostijo v hrano. Ko so enkrat vneseni v telo, se kopičijo v maščobnem tkivu in so povezani s hormonskimi motnjami, zmanjšano plodnostjo, poškodbami jeter ter večjim tveganjem za raka dojke in jeter.
Kaj se zgodi pri previsokih temperaturah?
Prav tako ima večina papirjev silikonski premaz, ki je sicer označen kot “varen za stik s hrano”. A raziskave kažejo, da se pri peki pri previsokih temperaturah lahko sproščajo določene spojine, ki so prav tako povezane s hormonskimi motnjami in potencialno rakotvornimi učinki.
Evropska agencija za kemikalije (ECHA) je določene oblike siloksanov (npr. D4 in D5) opredelila kot snovi zelo visoke skrbi (SVHC). Čeprav so silikonske površine načeloma stabilne, je zelo pomembno paziti na kakovost izdelka in papirja nikoli ne uporabljati večkrat.
Zakaj papirja za peko ni dobro uporabljati večkrat?
Papir za peko je namenjen enkratni uporabi. Po enem pečenju lahko silikonski premaz razpoka in začne sproščati škodljive delce. Večina proizvajalcev svetuje največjo temperaturo uporabe med 220 in 230 °C. Pri višjih temperaturah se poveča tveganje za razgradnjo silikona in prehod škodljivih snovi v hrano.
Zdrave in varne alternative
Če želite zmanjšati tveganje izpostavljenosti potencialno škodljivim kemikalijam, razmislite o trajnostnih in zdravju prijaznih alternativah:
-
Enostavno naoljen pekač (z olivnim oljem ali drugo kakovostno maščobo) pogosto zadostuje.
-
Posode iz nerjavečega jekla so trpežne, nereaktivne in enostavne za čiščenje.
-
Steklene in keramične posode so odlične za peko in ne sproščajo škodljivih hlapov.
-
Večkratne silikonske podloge so stabilne pri visokih temperaturah – a izberite preverjene in certificirane izdelke.
Kaj upoštevati pri izbiri papirja za peko?
- Izberite nebeljeni papir brez klora.
- Poiščite oznake: “chlorine-free”, “bleach-free”, “non-toxic”, “FSC certified”.
- Izogibajte se nepreverjenim blagovnim znamkam brez jasne deklaracije.
- Ne uporabljajte nad priporočeno temperaturo.
- Nikoli ne uporabljajte enega lista večkrat!
Drobne spremembe
Čeprav tveganja pri občasni uporabi niso alarmantna, pa dolgotrajna izpostavljenost visokim temperaturam lahko povzroči težave. Dobra novica je, da imamo danes na voljo mnogo bolj zdravih, varnejših in pogosto tudi bolj trajnostnih možnosti.
Zdravje se začne pri majhnih vsakodnevnih odločitvah – tudi v kuhinji. Informiranost in drobne spremembe pa lahko pomenijo veliko.
