Čeprav se koleraba redko pojavlja na policah supermarketov in je pogosto spregledana v kulinaričnih receptih, je izjemno vsestranska in hranljiva zelenjava, ki si zasluži več pozornosti potrošnikov.
Je bogata s pomembnimi hranili in vitamini, vključno s kalcijem in vitaminom C, zaradi česar je pravi zaveznik pri ohranjanju zdravja. Poleg tega, da jo je enostavno pripraviti in kuhati, se njen blag okus dobro ujema z različnimi kulinaričnimi kombinacijami. Shranjevanje kolerabe je enostavno in lahko ostane sveža več tednov.
Hranilna vrednost kolerabe
Ime koleraba izvira iz nemškega jezika, kjer »Kohl« pomeni zelje, »Rabi« (izpeljanka iz Rübe) pa repo. Ime je dobila po videzu, ki spominja tako na glavo zelja kot na repo. Kljub imenu koleraba ni v sorodu z repo, ker ni korenovka. Namesto tega spada v družino križnic, kar pomeni, da je tesneje povezana z zeljem, brokolijem, ohrovtom in cvetačo. Zaradi svoje vsestranskosti in hranilne vrednosti je močno živilo, ki je koristen dodatek k vaši prehrani. Večina rastline je užitna, vključno z njenimi listi.
Koleraba uspeva v hladnejših podnebjih in jo najpogosteje gojijo v vzhodni Evropi, zlasti v Nemčiji, in Aziji. Hitro raste in jo je dokaj enostavno saditi in obirati. Njena tekstura je podobna jabolku, vendar se z rastjo glava razvije bolj lesnata in čvrsta tekstura. Koleraba je lahko zelena ali vijolična, pri čemer je vijolična sorta nekoliko slajša od zelene sorte.
Koleraba ima malo kalorij, a veliko vitaminov
Koleraba ima malo kalorij, a je bogata s hranili in vitamini, zaradi česar je neverjetno zdrava zelenjava. Ena skodelica vsebuje manj kot 40 kalorij in več kot 90 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa vitamina C. Ima tudi veliko kalcija in magnezija, ki pomagata izboljšati gostoto kosti. Po podatkih Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) je bogata tudi s folati, za katere študije kažejo, da lahko pomagajo preprečiti nekatere prirojene okvare, povezane z otrokovimi možgani in hrbtenjačo.
Vsaka skodelica kolerabice vsebuje 5 gramov vlaknin, ki pomagajo pri prebavi, uravnavajo raven sladkorja v krvi in znižujejo holesterol. Bogata je tudi s kalijem, vitaminom, za katerega se je izkazalo, da je koristen za srce, in vsebuje karotenoide in druge antioksidante, ki pomagajo preprečevati bolezni. Kolerabica je odlična alternativa krompirju, saj ima bistveno manj ogljikovih hidratov – medtem ko lahko en sam krompir vsebuje od 20 do 30 gramov ogljikovih hidratov, skodelica kolerabe vsebuje le približno 8 gramov.
Priprava kolerabe
Ker je koleraba križnica, ima okus po steblu zelja, vendar z rahlo pikantnostjo, podobno kot redkev. Manjše glave kolerabice so običajno slajše, hrustljave in sočnejše od večjih.
Ko se uživa surova, ima koleraba okus po brokoliju in teksturo, podobno jabolku. Mnogi ljudje jo imajo za najbolj okusno surovo, zaradi česar je idealna za dodajanje salsam, solatam ali kot hrustljav dodatek kateri koli jedi. Ko je surova, koleraba jedem doda čudovit hrustljav okus.
Ko je kuhana, ta vsestranska zelenjava postane mehkejše teksture. Lahko jo skuhate al dente in tako postane zdrava alternativa testeninam. Podobno kot krompir, dlje ko se kuha, mehkejša postane, do te mere, da jo je mogoče zlahka pretlačiti.
Kot pri drugi križnici lahko prekomerno uživanje kolerabe povzroči prekomerno napenjanje in napihnjenost. To bi moralo biti začasno in bo izginilo, če si boste vzeli odmor od uživanja.
Izbira in pravilno shranjevanje kolerabe
Kolerabo je najlažje najti na lokalnih tržnicah, zlasti v jesensko-pomladnem obdobju. Lahko jo kupite z listi (pogosteje na tržnicah) ali brez njih (v trgovinah). Pri nakupu otipajte glavico, da se prepričate, da je čvrsta in brez odrgnin ali mehkih madežev. Prepričajte se tudi, da je glavica gladka in brez razpok. Čeprav se morda zdi nelogično, poiščite manjše glavice, ker so slajše in jih je lažje jesti.
Ne glede na to, ali jih nameravate jesti surove ali kuhane, je priprava kolerabice zelo preprosta:
Če so stebla še vedno pritrjena, jih odrežite, vendar jih ne zavrzite – so užitna in jih lahko dodate enolončnicam.
Če se vam sredica zdi trda, jo izrežite z majhnim nožem.
Zunanjo lupino olupite z majhnim nožem.
Glavo narežite na rezine ali kocke.
Ko jo narežete, jo lahko jeste surovo ali pa jo kuhate na pari, dušite ali pečete. Liste kolerabe pripravite kot blitvo ali ohrovt – lahko jih dušite na oljčnem olju in soli ter jih dodate enolončnicam ali pa jih jeste surove kot del solate.
Narezana glava kolerabe bo v hladilniku ostala sveža do en mesec, vendar bo sčasoma izgubila svojo hrustljavost. Za zamrzovanje glavo narežite na kocke, jo blanširajte v vodi približno minuto, nato zapakirajte in zamrznite. Liste lahko blanširate in zamrznete tudi v manjših porcijah.
