Meso odojka solite večer pred peko
Če meso solite tik pred peko, boste najverjetneje dobili kos z zelo slano skorjo in pusto, neizrazito notranjost. Namesto tega cel kos svežega mesa dobro posolite in ga čez noč pustite v hladilniku, da se sol enakomerno vpije globoko v meso.
Najboljše rezultate boste dosegli, če boste meso pekli pri sobni temperaturi. Zato je priporočljivo, da izbrani kos vzamete iz hladilnika vsaj pol ure do eno uro pred peko. Kožo pred peko obrišite s papirnato brisačo in odstranite odvečno tekočino, saj bo tako kožica po peki bolj hrustljava.
Zagotovite hrustljavost kožice
Z nožem previdno zarežite kožo odojka nekaj milimetrov globoko, v razmaku približno dveh centimetrov, nato pa ga položite v predhodno ogreto pečico. Tako bo maščoba lažje iztekala na površino mesa, skorjica pa bo na koncu bolj hrustljava in okusna.
Ne pozabite na polivanje
Odojka običajno pečemo v globokem pekaču skupaj z začimbami, oljem in korenasto zelenjavo, med peko pa ga redno polivamo s sokom, ki se izloča iz mesa in drugih sestavin. Če želite posebej aromatično pečenko, jo približno vsakih 15 minut dodatno polijte z malo piva. Ta trik se odlično obnese tudi pri drugih vrstah pečenja.
Obrnjena peka
Hrustljavo kožico in mehko meso lahko dosežete tudi tako, da kos odojka položite neposredno na rešetko v pečici, pod njo pa postavite pekač z vodo. Neposredna izpostavljenost kože vročemu zraku bo zagotovila hrustljavost, koža bo meso zaščitila pred premočnim toplotnim delovanjem, odvečna maščoba pa bo odtekla v pekač.
