Če vas zanima, s čim lahko zamenjate jajca zaradi prehranskih omejitev, veganskega življenjskega sloga ali zmanjšanja stroškov, obstaja več alternativ, ki lahko zagotovijo podobno teksturo in funkcionalnost.
Nadomestki jajc
Cene jajc so v zadnjih letih močno narasle, nadaljnjo rast pa napovedujejo zaradi ptičje gripe in povečanega povpraševanja. Poleg tega se veliko ljudi izogiba jajcem zaradi alergij, etičnih razlogov ali posebnih prehranskih potreb.
Na srečo obstaja veliko alternativ, ki lahko nadomestijo jajca v tortah, palačinkah, piškotih, kruhu in drugih jedeh.
Kako nadomestimo jajca v prehrani
Glede na vrsto jedi lahko z izbiro pravega jajčnega nadomestka izboljšamo okus in teksturo jedi. Tukaj so najboljše alternative.
1. Komercialni rastlinski nadomestki za jajca
Obstaja veganski nadomestek za jajca, ki temelji na beljakovinah mung fižola. Uporablja se kot nadomestek za umešana jajca ali omleto, uporabimo pa ga lahko tudi pri nekaterih pečenih jedeh.
2. Sadni in zelenjavni pireji
nesladkana jabolčna čežana – 1/4 skodelice lahko nadomesti eno jajce pri tortah in palačinkah
pretlačena banana – pol banane lahko uporabimo kot vezivo v testu za palačinke in biskvit
bučni pire – 1/4 skodelice buče zagotavlja vlago v receptih za torte
pretlačen avokado – primeren za testa, ki potrebujejo dodatno kremasto teksturo
3. Zeliščni praški in škrobi
mleta lanena semena – ena žlica mletega lanu, zmešana s tremi žlicami vode, nadomesti eno jajce
aru prah – dve žlici zmešane s tremi žlicami vode lahko uporabite kot jajčni nadomestek pri piškotih
4. Mlečne alternative
jogurt (navaden ali rastlinski) – 1/4 skodelice lahko uporabite v receptih za kruh in pecivo
kefir in pinjenec – ti fermentirani tekočini pomagata pri vzhajanju testa
5. Tofu
svilen tofu – 1/4 skodelice zmešanega tofuja nadomesti eno jajce pri pečenih jedeh
čvrsti tofu – 56 g se lahko uporablja kot nadomestek za jajca v receptih, ki zahtevajo trdo kuhana jajca
6. Želatina in agar-agar
želatina – ena vrečka želatine, pomešana z dvema žlicama tople vode, lahko služi kot vezivo
agar-agar – rastlinska alternativa želatini, ki se uporablja na enak način
7. Aquafaba
Aquafaba, tekočina iz konzervirane čičerike, lahko nadomesti jajca kot vezivo ali jo celo stepemo v strukturo, podobno sladici meringa
Za vsako jajce uporabite tri žlice aquafabe, ki je nizkokalorična alternativa z nizko vsebnostjo maščob, še posebej, če se odločite za čičeriko z nizko vsebnostjo natrija.
8. Pecilni prašek in rastlinsko olje
Mešanica pecilnega praška in rastlinskega olja lahko nadomesti jajca pri peki. Če želite nadomestiti eno jajce, zmešajte eno čajno žličko pecilnega praška, eno in pol žlice rastlinskega olja ter eno in pol žlico vode.
Upoštevajte, da pecilni prašek vsebuje veliko natrija, rastlinsko olje pa je visoko kalorično, saj ena žlica vsebuje 120 kalorij in 14 g maščobe, kar pomeni, da bi ena in pol žlice dodala približno 180 kalorij in 22 g maščobe.
9. Margarina ali maslo
Za zamenjavo jajc v premazih uporabite stopljeno margarino ali maslo v razmerju 1:1. Ti nadomestki dajejo pečenim izdelkom zlato, hrustljavo in sijočo skorjo. Ena žlica margarine ima 100 kalorij, 11 g maščobe in 500 ie vitamina A, enaka količina neslanega masla pa 102 kaloriji, 11,5 g maščobe in 355 ie vitamina A.
Kako nadomestiti jajca v določenih jedeh?
Tukaj je opisano, kako nadomestiti jajca v določenih jedeh:
jajčni nadomestek v tortah – jabolčna čežana, bučni ali bananin pire pomaga ohranjati vlažnost in teksturo
jajčni nadomestek v palačinkah – za dobro gostoto poskrbijo mleta lanena semena in banana
jajčni nadomestek v piškotih – jogurt, pinjenec ali ara v prahu lahko pomagajo pri stabilnosti testa
jajčni nadomestek za paniranje – dobra osnova za paniranje je mešanica moke in vode, rastlinskega mleka ali jogurta
cmoki brez jajc – z mešanico moke, vode in malo olja nastanejo popolni cmoki brez uporabe jajc
