Zamrznjene borovnice, ki jih najdemo na prodajnih policah, so praviloma obrane v času svoje največje zrelosti. Takoj po obiranju jih na kratko blanširajo in nato hitro globoko zamrznejo. Ta postopek ohrani večino pomembnih hranilnih snovi, predvsem vitamine in antioksidante, med katerimi izstopajo antociani – spojine, ki borovnicam dajejo značilno temnomodro barvo in jim zagotavljajo visoko prehransko vrednost.
Zamrzovanje povzroči nastanek drobnih ledenih kristalov znotraj celic borovnic, kar rahlo poškoduje celične stene. Zaradi tega se ob odmrzovanju antociani lažje sproščajo, kar pomeni, da jih telo lahko bolje izkoristi. Ti močni antioksidanti so povezani s številnimi koristmi za zdravje – od zaščite srca in ožilja do podpore možganskim funkcijam in proti staranju celic.
Pri svežih borovnicah pa kakovost in vsebnost hranilnih snovi močno zavisi od tega, koliko časa je minilo od obiranja do zaužitja. Če so bile borovnice dolgo časa v transportu in nato še nekaj dni na trgovskih policah, lahko izgubijo znaten del občutljivih hranil, predvsem vitamina C, ki je zelo nestabilen.
Zato strokovnjaki poudarjajo: zamrznjene borovnice pogosto ohranijo enako – ali celo višjo – hranilno vrednost kot sveže, še posebej če so sveže že dolgo časa na poti od njive do mize.
