Najnevarnejši del: piščančja koža
Piščančja koža je pogosto priljubljen del mesa, saj je hrustljava, aromatična in polnega okusa. A prav ta del lahko predstavlja več tveganj:
Visoka vsebnost maščob
Koža je prepojena z nasičenimi maščobami, ki lahko ob pogostem uživanju povišajo raven holesterola ter povečajo tveganje za srčno-žilne bolezni.
Bakterijsko tveganje
Koža je del, na katerem se najlažje zadržijo bakterije, kot sta salmonela in kampilobakter. Če piščanec ni dobro toplotno obdelan, se nevarnost okužbe močno poveča.
Rakotvorne snovi pri visokih temperaturah
Pečenje ali cvrtje piščančje kože pri zelo visokih temperaturah lahko povzroči nastanek škodljivih spojin (heterociklični amini, PAH), ki so povezane z večjim tveganjem za nekatere vrste raka.
Ali se ji morate popolnoma odpovedati?
Ni nujno. Piščančjo kožo lahko občasno uživate, vendar vedno poskrbite za temeljito termično obdelavo, se izogibajte cvrtju in premočnemu praženju, jo po možnosti odstranite pred pripravo, če želite zmanjšati vnos maščob, ter izberite peko v pečici ali na žaru pri zmernih temperaturah.
Piščanec je zdrav in hranljiv del uravnotežene prehrane, vendar zahteva pravilno ravnanje in pripravo. Koža je del, ki lahko povzroči največ težav, zato jo uživajte premišljeno. Če pa jo iz pustite, bo vaše obrok še vedno okusen – in predvsem varnejši.
Če želiš, ti lahko prispevek še razširim, dodam strokovne vire ali pripravim bolj poljudno ali bolj novinarsko različico.
