Pri običajni beli moki je priporočljivo, da jo porabimo v šestih do osmih mesecih po navedenem datumu, medtem ko ima polnozrnata moka krajši rok trajanja in jo je najbolje porabiti v štirih do šestih mesecih. Pomembno vlogo igra tudi vrsta moke – najdlje obstane rafinirana bela moka, medtem ko polnozrnate moke ter moke iz oreščkov hitreje izgubijo svežino zaradi večje vsebnosti naravnih olj.
Najpreprostejši način za preverjanje, ali je moka še uporabna, je vonj. Če zaznamo neprijeten, žarek ali postan vonj, takšne moke ne smemo uporabljati, ne glede na datum na embalaži. Jasni znaki kvarjenja so tudi sprememba barve, nastanek grudic, prisotnost plesni ali pojav moljev.
Da bi preprečili kvarjenje, je moko najbolje hraniti v suhem in temnem prostoru, stran od virov toplote in neposredne sončne svetlobe. Namesto papirnatih vrečk je priporočljivo shranjevanje v nepredušno zaprtih posodah ali celo v hladilniku, saj to zmanjša tveganje za vlago in pojav insektov.
Čeprav je moka, ki ji je potekel rok uporabe, včasih še vedno uporabna – zlasti če je bila pravilno shranjena – je ključno, da se zanesemo na lastna čutila. Ob najmanjšem dvomu o njeni kakovosti je varneje, da je ne uporabimo.
