Riž je ena izmed najbolj uporabljenih živil po vsem svetu, a njegov popoln okus ne izvira le iz vrste, temveč tudi iz načina priprave. V japonski kuhinji ima riž posebno mesto, zato so Japonci izpopolnili njegovo kuhanje do najmanjših detajlov.
Za začetek v posodo odmerite dve skodelici belega kratkozrnatega riža. Prelijte ga z vodo in ga nežno premešajte z roko, nato pa vodo dobro odcedite, da odstranite morebitne nečistoče. Zrna rahlo podrgnite med dlanmi, sperite s hladno vodo in ponovno odcedite. Ta postopek ponavljajte, dokler voda ne postane popolnoma bistra. Nato riž preložite v cedilo in ga pustite stati približno 15 minut.
Riž nato preložite v lonec ali ponev in dodajte enako količino vode. Če želite mehkejši riž, lahko dodate nekoliko več vode, manjša količina pa bo dala čvrstejšo teksturo. Lonec pokrijte in kuhajte na močni vročini, dokler voda ne zavre. Ko zavre, zmanjšajte temperaturo in riž pustite, da se počasi kuha 10 do 12 minut.
Riž po tem postopku postane popolnoma kuhan, zrnca so mehka, a še vedno rahlo čvrsta, in pripravljena, da jo postrežete kot osnovo za katerokoli japonsko jed ali prilogo.
