40-letni Ljubljančan prisega na drzno kombiniranje okusov in kuhanje brez nepotrebnih pravil. Že na prvem nastopu v MasterChefu je sodnike navdušil z domačimi istrskimi fuži s tartufi, za katere je prejel izjemne pohvale. Luka Jezeršek je njegovo pašto celo primerjal z najboljšimi jedmi, ki jih je okušal v italijanskem Piemontu.
Jure sanja o lastni paštariji v stari istrski hiši sredi oljčnega nasada, kjer bi gostom ponujal testeninske jedi po konceptu deljenja krožnikov. V kuharski areni pa navdušuje tudi z mirnostjo in vodstvenimi sposobnostmi, ki jih je pridobil z dolgoletnim delom v gostinstvu. Čeprav se v MasterChefu sooča z zahtevnimi izzivi in nepričakovanimi zapleti, ostaja eden izmed tekmovalcev, ki jih številni gledalci vidijo kot resnega kandidata za visoka mesta v tekmovanju. Vsak konec tedna pa nam bo zaupal recept za eno jed, s katero boste navdušili svoje domače ali prijatelje.
Gledalci so vas spoznali v MasterChefu. Kje pa vas lahko danes najdemo in s čim se trenutno najbolj intenzivno ukvarjate?
Trenutno delujem na področju hotelirstva in gostinstva, kjer imam že več kot 20 let izkušenj. MasterChef je bil zame posebna izkušnja, saj mi je omogočil, da sem svojo ljubezen do kulinarike pokazal tudi širši javnosti. Še vedno rad raziskujem nove okuse, spoznavam različne kulinarične kulture in iščem nove izzive. Poleg kulinarike ostajata pomemben del mojega življenja tudi šport in potovanja. Rad imam dinamiko, nove izkušnje in občutek, da se vedno lahko naučim še česa novega.
Kdaj ste začutili, da sta gostinstvo in kuhanje vaša prava pot? Se spomnite jedi ali trenutka, ko ste vedeli, da želite postati kuhar?
V gostinstvu sem že približno 22 let, vendar sem svojo pravo strast do kuhanja še bolj odkril leta 2024 na Severnem Cipru. S partnerko sva tam najela staro ciprsko hišo z restavracijo in nastanitvijo Airbnb, kar je bil zame poseben življenjski in kulinarični izziv. Takrat sem se moral zares preizkusiti v ustvarjanju jedi in sestavljanju menijev. Eden mojih ljubših spominov so domači istrski fuži s tartufi, ki sem jih pripravil tudi v MasterChefu. Takrat sem še bolj začutil, koliko veselja mi prinaša ustvarjanje v kuhinji.
Če bi morali izbrati le eno jed ali kulinariko, ki vas najbolj predstavlja, katera bi bila in zakaj? Kaj je po vašem mnenju skrivnost zares dobre hrane?
Če bi moral izbrati samo eno jed, bi bila to pašta. Obožujem testenine, saj ponujajo ogromno možnosti za ustvarjanje, hkrati pa lahko z nekaj kakovostnimi sestavinami pripravimo nekaj res izjemnega. Blizu mi je tudi istrska kulinarika, ki združuje preprostost, tradicijo in odlične lokalne sestavine. Skrivnost dobre hrane je po mojem v kakovostnih sestavinah, pravilni pripravi in ravnovesju okusov. Ni nujno, da je jed zapletena ali da vsebuje ogromno sestavin. Pomembno je, da okusi sodelujejo med seboj in da je v jedi čutiti nekaj osebnega. Najboljša hrana je tista, ob kateri se človek za trenutek ustavi, uživa in si zaželi še en grižljaj.
Naši bralci niso profesionalni kuharji. Vendar vseeno: katero jed bi priporočili za domačo pripravo, če želijo z malo truda navdušiti družino ali goste?
Priporočil bi dobro pripravljene testenine s sezonskimi sestavinami. Lahko so to fuži ali druge testenine z gobami, malo česna, kakovostnim oljčnim oljem, parmezanom in svežimi zelišči. Če želimo jed nekoliko nadgraditi, lahko dodamo še tartufe, vendar to sploh ni nujno. Najpomembneje je, da testenin ne razkuhamo in da omako pripravimo premišljeno. Malo vode, v kateri so se kuhale testenine, lahko pomaga povezati sestavine v lepo, svilnato omako. Tako lahko tudi doma brez posebnih kuharskih pripomočkov pripravimo jed, ki je videti in ima okus, kot da smo se zanjo zelo potrudili.
V novi rubriki boste z nami delili preverjene recepte. Kaj je tisti nasvet, zaradi katerega bo jed skoraj zagotovo uspela tudi začetnikom, ki se kuhanja lotevajo le občasno?
Moj glavni nasvet je, da si pred začetkom pripravite vse sestavine in si recept najprej v miru preberete. V profesionalni kuhinji temu pravimo mise en place – vse naj bo pripravljeno, preden začnemo kuhati. Tako je manj nepotrebne panike, lažje sledimo postopku in imamo več časa, da se posvetimo okusom. Druga pomembna stvar je, da jed med pripravo okušamo. Recept je dobro izhodišče, vendar moramo znati prilagoditi začimbe, sol in kislino. In predvsem: ne bojte se napak. Tudi izkušeni kuharji se učimo vsak dan. Kuhanje mora biti predvsem užitek, ne stres. Če kuhamo z dobro voljo in spoštovanjem do sestavin, smo že na pravi poti.
