Vedeti morate, da je največji sovražnik hrustljave kožice – vlaga. Če piščanec pred peko ni temeljito osušen, se bo odvečna vlaga v pečici spremenila v paro. Namesto da bi se kožica pekla in postala hrustljava, se bo dejansko kuhala na pari, rezultat pa bo vse prej kot okusen in hrustljav.
Zato piščanca pred peko dobro osušite s papirnatimi kuhinjskimi brisačami – zunaj in znotraj. Nato bi bilo idealno, da nepokrit počiva v hladilniku še vsaj nekaj ur ali čez noč. Hladen in suh zrak v hladilniku bo namreč pomagal, da se kožica dodatno izsuši.
Najbolje je, da se piščanec med hladilnikom in pečico nekoliko ogreje na sobno temperaturo. Tako se boste izognili neenakomerni peki.
Pomembno vlogo ima tudi temperatura peke – če želite kar se da hrustljavo kožico, je prava izbira 220 stopinj Celzija. Pri tej temperaturi se bo koža hitro zapekla, meso pa bo ohranilo vlago in ostalo sočno.
