Gre za mešanico vode, olivnega olja in soli, ki se pred peko prelije čez testo. Ta postopek ustvari paro v pečici, zaradi katere focaccia med peko lepo naraste, ostane mehka znotraj, zunaj pa dobi značilno hrustljavo skorjo.
Sestavine
- 500 g moke (tip 00 ali gladka moka)
- 300 ml tople vode
- 7 g suhega kvasa (ali 20 g svežega)
- 1 žlička sladkorja
- 2 žlički soli
- 4–5 žlic olivnega olja
Za salamoio:
- 50 ml tople vode
- 50 ml olivnega olja
- 1 žlička soli
Priprava
- Priprava testa
V topli vodi raztopite kvas in sladkor. Počakajte nekaj minut, da se aktivira. Dodajte moko, sol in olivno olje ter zamesite mehko testo. - Vzhajanje
Testo pokrijte in pustite vzhajati približno 1–2 uri, da se podvoji. - Oblikovanje
Testo rahlo pregnetite, nato ga razporedite v naoljen pekač. Pustite ga počivati še 30–60 minut. - Značilne vdolbinice
S prsti naredite značilne luknjice po površini testa. - Dodatek salamoie
Zmešajte vodo, olivno olje in sol ter mešanico prelijte po testu – še posebej v vdolbinice. - Peka
Pecite pri 220 °C približno 20–25 minut, dokler focaccia ne postane zlato rjava.
Nasvet
Ključ do popolne focaccie je prav salamoia – brez nje ne boste dobili tiste značilne kombinacije mehke sredice in hrustljave skorje.
