Bogata, aromatična in pripravljena v eni ponvi – omaka Diana velja za pravo klasiko, ki izvira iz francoske oziroma londonske kulinarike začetka 20. stoletja. Ime je dobila po rimski boginji lova Diani, saj so jo sprva postregli predvsem k divjačini, danes pa jo vse pogosteje kombiniramo tudi s piščancem.
Prav s piščančjimi prsmi se izkaže za odlično izbiro: meso ostane sočno in mehko, kremna omaka z gorčico in konjakom pa doda poln, rahlo pikanten okus. Recept je preprost, rezultat pa nadvse eleganten.
Piščančja prsa v omaki Diana
Sestavine:
2 kosa piščančjih prsi brez kosti in kože
125 ml konjaka
125 ml mesne jušne osnove
125 ml smetane za kuhanje
125 g gob po izbiri
30 g masla
1 šalotka
1 žlica paradižnikovega koncentrata
1 žlica dijonske gorčice
1 žlica sesekljanega svežega drobnjaka
1 žlica sesekljanega svežega peteršilja
sol in poper po okusu
Priprava:
Piščančje prsi osušite s papirnato brisačo, posolite in popoprajte ter popecite v ponvi na malo olja. Pecite približno tri do pet minut na vsaki strani, da dobijo zlato rjavo barvo. Nato jih odstranite iz ponve in shranite na stran.
V isto ponev prilijte konjak, z leseno kuhalnico postrgajte dno in kuhajte približno eno minuto. Dodajte maslo in počakajte, da se stopi, nato dodajte sesekljano šalotko in narezane gobe ter jih nekaj minut pražite.
Vmešajte paradižnikov koncentrat in gorčico ter na hitro premešajte. Nato prilijte mesno osnovo in smetano za kuhanje.
Piščančje prsi vrnite v ponev in jih na srednje močnem ognju kuhajte približno 10 minut, dokler meso ni povsem pečeno.
Tik pred serviranjem v omako vmešajte sveža zelišča. Po potrebi dodatno začinite s soljo in poprom.
Postrezite s prilogo po želji – odlično se poda k rižu, testeninam ali krompirju.
