Sestavine
- 400 g linguinov ali špagetov
- 180 ml olivnega olja
- 1 glavica česna
- 2 čajni žlički čilijevih kosmičev
- ½ skodelice svežega peteršilja
- 50 g naribanega parmezana
- sol
- črni poper
Priprava
Najprej v večjem loncu zavrite osoljeno vodo in vanjo stresite testenine. Skuhajte jih tako, da ostanejo še nekoliko čvrste. Preden jih odcedite, prihranite približno 120 ml vode, v kateri so se kuhale.
Medtem pripravite osnovo omake. V večji ponvi segrejte olivno olje na zmerni temperaturi. Česen olupite, narežite na tanke rezine in ga skupaj s čilijevimi kosmiči dodajte olju. Počasi ga pražite in večkrat premešajte. Pomembno je, da česen le rahlo pozlati, saj bo zaradi previsoke temperature postal grenak. Ko je česen pripravljen, zmanjšajte temperaturo in v ponev dodajte odcejene testenine. Dobro jih premešajte, da se obdajo z aromatičnim oljem.
Nato vmešajte sesekljan svež peteršilj in nariban parmezan. Če se vam zdijo testenine presuhe, postopoma dodajajte prihranjeno vodo od kuhanja. Ta bo pomagala ustvariti svilnato omako, ki se bo lepo oprijela testenin. Jed po okusu začinite s soljo in poprom ter jo takoj postrezite. Na vrh lahko dodate še malo parmezana, peteršilja ali nekaj dodatnih čilijevih kosmičev.
Majhen trik za še boljši okus
Pri tej jedi je najpomembnejše, da česna ne zažgete. Rezine zato pražite počasi in jih ves čas spremljajte. Če želite nekoliko bolj svež okus, lahko na koncu dodate tudi nekaj kapljic limoninega soka. Aglio e olio lahko popestrite tudi z zelenjavo. K osnovi se lepo podajo na primer gobe ali brokoli, ki ju lahko na hitro prepražite skupaj s česnom. Če vam ostane kaj testenin, jih shranite v zaprti posodi v hladilniku in porabite v približno treh dneh. Pri pogrevanju dodajte malo vode ali olivnega olja, da se testenine ponovno zmehčajo.
