Zakaj krompir začne kaliti?
Krompir začne kaliti predvsem zaradi toplote, vlage in svetlobe. Če ga hranimo predolgo ali v neprimernih pogojih, se na njem pojavijo majhne bele ali zelene koreninice. To je naraven proces staranja, vendar hkrati pomeni tudi povečano tvorbo solanina, naravnega toksina, ki ga krompir proizvaja kot zaščito pred škodljivci.
Največ solanina vsebujejo:
- zeleni deli krompirja,
- kalčki,
- poškodovani deli,
- mehak ali nagnit krompir.
Strokovnjaki opozarjajo, da lahko prevelika količina solanina povzroči prebavne težave, slabost, glavobol, bruhanje in bolečine v želodcu.
Kdaj je kaljen krompir še varen za uživanje?
Dobra novica je, da kaljen krompir ni vedno nevaren. Če je krompir še vedno čvrst, brez neprijetnega vonja in brez večjih zelenih madežev, ga lahko običajno še uporabimo.
V takem primeru:
- odstranite vse kalčke,
- izrežite dele okoli koreninic,
- krompir olupite nekoliko globlje kot običajno.
Tak krompir je praviloma še varen za pripravo jedi, še posebej če so kalčki majhni in jih ni veliko.
Pri teh znakih krompir TAKOJ zavrzite
Obstajajo pa primeri, ko krompir ni več primeren za uživanje.
Posebej previdni bodite, če je krompir:
- mehak ali naguban,
- močno zelen,
- poln dolgih kalčkov,
- neprijetnega ali zatohlega vonja,
- kašast ali vlažen na dotik.
Tak krompir vsebuje precej več škodljivih snovi in lahko povzroči resne prebavne težave. Če je zelenina razširjena po večjem delu krompirja, strokovnjaki priporočajo, da ga zavržete v celoti.
Največja napaka pri shranjevanju krompirja
Najpogostejša napaka je hranjenje v plastičnih vrečkah. V plastiki krompir ne more “dihati”, zato se vlaga hitreje nabira, kar pospeši propadanje.
Krompir je najbolje hraniti: v kartonski škatli, v papirnati vrečki, na hladnem in temnem mestu, stran od neposredne svetlobe. Pomembno je tudi, da krompir redno pregledujete in odstranite gomolje, ki začnejo gniti ali kaliti.
Krompirja nikoli ne shranjujte skupaj s čebulo
Mnogi doma krompir hranijo skupaj s čebulo, vendar strokovnjaki opozarjajo, da to ni dobra ideja. Čebula sprošča pline in vlago, ki pospešujejo staranje krompirja. Zaradi tega začne hitreje kaliti, se mehčati in gniti.
Če želite, da krompir ostane uporaben čim dlje, ga hranite ločeno od čebule in druge zelenjave.
