Kot piše kulinarični portal Simply Recipes, lahko nekaj kapljic praženega sezamovega olja običajni žar omaki doda bogatejši, bolj dimljen in izrazito umami okus. Gre za olje iz praženih sezamovih semen, ki ima intenzivno aromo po oreščkih in rahlo dimljen pridih, zato ga mnogi kuharski mojstri uporabljajo kot skrivni dodatek omakam, marinadam in prelivom.
Ne zamenjujte ga z navadnim sezamovim oljem
Temno sezamovo olje se razlikuje od običajnega svetlega sezamovega olja. Zaradi postopka praženja ima temnejšo jantarno barvo in precej močnejši okus. Prav zato ga ni treba uporabiti veliko – pogosto zadostuje že pol čajne žličke.
Ker ima nizko točko dimljenja, ni primerno za cvrtje ali pripravo hrane pri visokih temperaturah. Najpogosteje ga dodajajo šele na koncu priprave ali ga vmešajo v omake in marinade.
To olje je nepogrešljivo v korejski, kitajski, japonski in havajski kuhinji, v zadnjih letih pa ga vse pogosteje uporabljajo tudi pri pripravi zahodnih jedi, predvsem jedi z žara.
Kako izboljšati žar omako?
Kuharski mojstri svetujejo previdnost, saj je okus zelo intenziven. Najbolje je, da v skledo najprej nalijete pripravljeno BBQ omako, nato pa dodate približno pol čajne žličke temnega sezamovega olja in dobro premešate.
Če uporabljate bolj sladke BBQ omake, zadostuje manjša količina olja. Pri omakah na osnovi kisa ali bolj pikantnih različicah pa lahko dodate nekoliko več, saj se okusi bolje uravnotežijo.
Pomembno je, da olje dodajate postopoma in sproti pokušate, dokler ne dosežete želene kombinacije dimljenosti, sladkobe in bogatega umami okusa.
Odlično za rebrca, piščanca in svinjino
Tako izboljšana BBQ omaka se odlično poda k svinjskim kotletom, pečenim rebrcem ali piščancu z žara. Uporabite jo lahko kot marinado pred peko ali pa z njo meso premažete tik pred koncem pečenja, ko se na površini ustvari značilna karamelizirana skorjica.
Kulinarični navdušenci poudarjajo, da prav sezamovo olje ustvari tisto dodatno globino okusa, zaradi katere jedi delujejo bolj restavracijsko in manj “klasično domače”.
Majhna sprememba, velik učinek
Čeprav gre za preprost trik, lahko prav ta dodatek povsem spremeni izkušnjo domačega žara. Temno sezamovo olje je zato vse pogostejša skrivna sestavina ljubiteljev BBQ-ja, ki želijo znanim okusom dodati nekaj novega in nekoliko bolj eksotičnega.
Nasveti za popoln žar: kako speči meso, da bo sočno in polnega okusa
- Meso pravočasno vzemite iz hladilnika
Ena najpogostejših napak je, da meso položimo na žar neposredno iz hladilnika. Strokovnjaki priporočajo, da ga pustite na sobni temperaturi vsaj 20 do 30 minut pred peko. Tako se bo speklo bolj enakomerno in ostalo bolj sočno.
- Žar mora biti dovolj segret
Preden začnete peči, naj bo rešetka dobro ogreta. Če meso položite na premalo segret žar, se lahko prime na rešetko in izgubi sokove. Visoka začetna temperatura pomaga ustvariti hrustljavo skorjico in zadrži vlago v notranjosti.
- Ne obračajte mesa prepogosto
Mnogi med peko meso nenehno obračajo, vendar to ni potrebno. Zrezek ali čevapčiče obrnite šele, ko se lepo zapečejo na eni strani. Tako boste dobili lepšo skorjico in boljši okus.
- Sol dodajte ob pravem času
Pri večjih kosih mesa je priporočljivo soliti tik pred peko ali po njej. Če meso solite prezgodaj, lahko izgubi nekaj vlage in postane bolj suho.
- Uporabljajte dve temperaturni coni
Na žaru si ustvarite dve območji – eno bolj vroče za hitro peko in drugo nekoliko hladnejše za počasnejšo peko. Tako boste lažje nadzorovali pripravo debelejših kosov mesa ali zelenjave.
- Marinade naj vsebujejo tudi kislino
Dobra marinada običajno vsebuje olje, začimbe in nekaj kisline, na primer limonin sok, vino ali kis. Kislina pomaga zmehčati meso in izboljša okus.
- Po peki naj meso počiva
Ko meso odstranite z žara, ga ne režite takoj. Nekaj minut počitka omogoči, da se sokovi enakomerno razporedijo po mesu. Rezultat je bolj sočen in okusnejši obrok.
- Ne pozabite na zelenjavo
Na žaru niso odlični le meso in ribe. Bučke, paprika, jajčevci, koruza in gobe dobijo na žaru izrazit dimljen okus. Posebej priljubljena je tudi pečena mlada čebula z oljčnim oljem.
- Rešetko očistite še vročo
Najlažje boste žar očistili takoj po peki, ko je rešetka še topla. Ostanki hrane se tako odstranijo precej hitreje, poleg tega pa boste preprečili neprijetne vonjave pri naslednji uporabi.
- Manj je včasih več
Pri začimbah in omakah ni treba pretiravati. Kakovostno meso pogosto potrebuje le nekaj soli, popra in dobro zapečenost. Dodatki naj poudarijo okus, ne pa ga prekrijejo.
