Osnova dobre jedi je vedno kakovostna hobotnica. Sveža mora imeti blag vonj po morju, čvrsto meso in svetle, sijoče lovke. Če uporabljate zamrznjeno hobotnico, je to pogosto celo prednost, saj zamrzovanje razgradi mišična vlakna in pripomore k mehkejšemu mesu po kuhanju.
Včasih je veljalo, da je treba hobotnico pred pripravo mehčati z udarjanjem ob kamen ali jo tolči z lesenim kladivom. Danes to večinoma ni več potrebno, saj zamrzovanje doseže enak učinek. Če je bila hobotnica zamrznjena, bo po pravilni pripravi praviloma dovolj mehka tudi brez dodatnega mehčanja.
Ne hitite s kuhanjem
Ena najpogostejših napak je prekratko kuhanje. Hobotnica potrebuje čas, da se njena vlakna zmehčajo. Običajno jo kuhamo od 45 minut do uro in pol, odvisno od velikosti. Kuhamo jo na zmernem ognju, voda pa naj le rahlo vre.
Pomembno je tudi, da je ne prekuhamo, saj lahko postane kašasta in izgubi svojo značilno teksturo.
Sol dodajte previdno
Veliko kuharskih mojstrov vode za kuhanje sploh ne soli. Hobotnica namreč že sama vsebuje določeno količino soli, zato pretirano soljenje ni potrebno. Okus lahko pozneje dopolnite z morsko soljo, oljčnim oljem, limono in svežimi zelišči.
Pravilno ohlajanje
Če hobotnico pripravljate za solato, jo po kuhanju pustite, da se nekoliko ohladi v tekočini, v kateri se je kuhala. Tako bo ostala bolj sočna. Šele nato jo narežite na koščke in začinite.
Na žaru ali izpod peke?
Po kuhanju je hobotnica odlična tudi na žaru. Dovolj je le nekaj minut na dobro segreti rešetki, da dobi značilno hrustljavo skorjico, notranjost pa ostane mehka.
Priljubljena je tudi priprava izpod peke skupaj s krompirjem, čebulo, česnom in oljčnim oljem. Med počasnim pečenjem se okusi prepletejo, hobotnica pa ostane izjemno mehka.
Pri hobotnici ni treba pretiravati z začimbami. Njena naravna aroma najbolje pride do izraza z nekaj kakovostnega oljčnega olja, limoninim sokom, česnom, peteršiljem in ščepcem sveže mletega popra.
Največja skrivnost? Potrpežljivost.
Najpomembnejši sestavini pri pripravi hobotnice sta čas in potrpežljivost. Če ji namenite dovolj časa za kuhanje in je ne preobremenite z začimbami, vas bo nagradila z mehkim, sočnim mesom in bogatim okusom, zaradi katerega velja za eno najbolj cenjenih morskih specialitet.
