Gregada je dokaz, da najboljše jedi pogosto nastanejo iz preprostih sestavin

Ko govorimo o tradicionalni dalmatinski kuhinji, med najbolj prepoznavnimi ribjimi jedmi gotovo ne sme manjkati gregada. Gre za preprosto enolončnico iz svežih morskih rib, krompirja, čebule, oljčnega olja in nekaj osnovnih začimb, ki že stoletja velja za eno od simbolov jadranske kulinarike.

Čeprav jo danes najdemo na jedilnikih številnih restavracij, je gregada nastala kot skromna ribiška jed. Ribiči so jo pripravljali iz ulova, ki ni bil namenjen prodaji, pri tem pa so uporabljali sestavine, ki so jih imeli vedno pri roki.

Prav zaradi svoje preprostosti ostaja priljubljena še danes. Kakovostne ribe, dobro oljčno olje in potrpežljivo kuhanje so vse, kar potrebuje za značilen okus.

Katere ribe so najbolj primerne?

Za pravo gregado se običajno uporabljajo različne bele morske ribe, ki živijo ob kamnitem dnu. Kombinacija več vrst poskrbi za bogatejši okus juhe.

Najpogosteje se uporabljajo:

škarpena,
škarpun,
kanjec,
morski pajek,
ugor,
ali druge bele jadranske ribe.

Če vseh vrst ni mogoče dobiti, lahko uporabite tudi eno ali dve kakovostni beli morski ribi.

Skrivnost dobre gregade

Čeprav obstaja veliko družinskih različic recepta, se večina kuharjev strinja glede nekaj osnovnih pravil:

uporabljajte čim bolj sveže ribe,
ne varčujte z dobrim oljčnim oljem,
krompir narežite na večje kose,
jed kuhajte na zmernem ognju,
rib med kuhanjem ne mešajte z žlico, temveč lonec le občasno nežno pretresite,
vode naj bo le toliko, da sestavine skoraj pokrije.

Prav zadnje pravilo poskrbi, da nastane gosta, aromatična omaka, ki jo številni obožujejo še bolj kot samo ribo.

Recept za tradicionalno gregado

Sestavine

1 kg različnih belih morskih rib,
500 g krompirja,
1 velika čebula,
3 stroki česna,
1,5 dl kakovostnega oljčnega olja,
2 lovorjeva lista,
nekaj vejic svežega peteršilja,
poper v zrnu,
sol,
približno 300 do 500 ml vode (po potrebi).

Priprava

Na dno širšega lonca razporedite na kolobarje narezano čebulo. Dodajte strt česen, peteršilj, lovorjeva lista in nekaj zrn popra.

Čez zelenjavo položite na večje kose narezan krompir, nanj pa razporedite očiščene ribe.

Prelijte z oljčnim oljem in prilijte toliko vode, da sestavin ne prekrije povsem.

Lonec postavite na štedilnik in kuhajte približno 35 do 45 minut. Ko jed zavre, temperaturo nekoliko zmanjšajte.

Med kuhanjem rib ne mešajte. Lonec le nekajkrat nežno pretresite, da se sestavine enakomerno prepojijo.

Po potrebi jed proti koncu dosolite in popoprajte.

Gregorado postrezite še toplo, skupaj s hrustljavim domačim kruhom, ki je nepogrešljiv za pomakanje v bogato omako.

Še boljša je naslednji dan

Marsikdo pravi, da je gregada še okusnejša naslednji dan, ko se okusi popolnoma povežejo. Zato ni nič nenavadnega, da jo številni pripravijo nekoliko več, kot je potrebujejo za en obrok.

Ne glede na različice receptov pa ostaja bistvo vedno enako – kakovostne sveže ribe, dobro oljčno olje in preprosta priprava so razlog, da gregada že generacije velja za eno najbolj cenjenih jedi dalmatinske obale.