Raffaello torta – sestavine
Za kokosov biskvit
- 4 jajca
- 160 g sladkorja
- 1 vaniljev sladkor
- 120 ml kokosovega mleka
- 100 ml sončničnega olja
- 180 g gladke moke
- 40 g kokosove moke
- 10 g pecilnega praška
- ščepec soli
- 80 g drobno nasekljane bele čokolade
Za navlažitev biskvita
- 150 ml kokosovega mleka
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlička vaniljevega izvlečka
Za kremo iz bele čokolade
- 250 g mascarponeja
- 300 ml sladke smetane
- 180 g bele čokolade
- 40 g kokosove moke
- 1 žlička vaniljevega izvlečka
Za hrustljavo sredico
- 80 g mandljevih lističev
- 60 g kokosovih kosmičev
- 1 žlica sladkorja
Za okrasitev
- kokosova moka ali kokosovi kosmiči
- pralineji z okusom kokosa in mandljev
- nasekljani praženi mandlji
- sveže jagode ali maline po želji
Postopek priprave
1. Pripravite biskvit
Pečico segrejte na 175 stopinj Celzija. Dno tortnega modela s premerom približno 22 centimetrov obložite s papirjem za peko.
Jajca, sladkor in vaniljev sladkor stepajte od pet do sedem minut, da nastane svetla in gosta pena. Postopoma prilijte kokosovo mleko in olje ter nežno premešajte.
V drugi posodi zmešajte moko, kokosovo moko, pecilni prašek in sol. Suhe sestavine previdno vmešajte v jajčno zmes. Na koncu dodajte nasekljano belo čokolado.
Maso vlijte v model in pecite približno 35 minut. Z lesenim nabodalom preverite, ali je biskvit pečen. Popolnoma ga ohladite, nato pa ga vodoravno prerežite na tri plasti.
2. Pripravite preliv
Kokosovo mleko rahlo segrejte s sladkorjem in vaniljo. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato preliv ohladite.
Vsako plast biskvita pred sestavljanjem enakomerno navlažite. Tako bo torta ostala mehka in sočna.
3. Pripravite hrustljavo plast
Mandljeve lističe in kokosove kosmiče stresite v ponev. Dodajte sladkor in jih na zmernem ognju pražite, dokler ne postanejo rahlo zlati in zadišijo.
Mešanico takoj stresite na krožnik in jo ohladite. Pražen kokos ima izrazitejši okus in torti doda prijetno hrustljavost, kar se pogosto uporablja tudi pri ameriških kokosovih sladicah.
4. Pripravite kremo
Belo čokolado počasi stopite nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici v kratkih časovnih presledkih. Pustite jo nekaj minut, da se nekoliko ohladi.
Mascarpone na kratko premešajte z vaniljo. Prilijte tekočo sladko smetano in stepajte, dokler ne nastane čvrsta krema.
Dodajte stopljeno belo čokolado in kokosovo moko. Mešajte samo toliko časa, da dobite gladko in enotno kremo.
5. Sestavite torto
Na servirni krožnik položite prvo plast biskvita in jo navlažite s kokosovim prelivom. Premažite jo s približno tretjino kreme ter potresite s polovico praženih mandljev in kokosa.
Postopek ponovite z drugo plastjo. Pokrijte z zadnjim biskvitom, ga navlažite in celotno torto premažite s preostalo kremo.
6. Okrasite in ohladite
Torto po vrhu in ob straneh potresite s kokosovo moko ali večjimi kokosovimi kosmiči. Okrasite jo s kokosovimi pralineji, praženimi mandlji in po želji s svežimi jagodami ali malinami.
Pred rezanjem jo postavite v hladilnik za najmanj štiri ure, najbolje pa čez noč.
Nasvet za popolno Raffaello torto
Bela čokolada je zelo sladka, zato dodatnega sladkorja v kremi ne potrebujete. Mascarpone in sladka smetana naj bosta dobro ohlajena, stopljena čokolada pa ne sme biti vroča, ko jo dodate kremi.
Za izrazitejši okus lahko biskvitu dodate nekaj kapljic mandljevega izvlečka. Sveže jagodičevje ni obvezno, vendar s svojo rahlo kislino lepo uravnoteži sladkost bele čokolade in kokosa.
