Sestavine
Za približno 4–6 porcij potrebujemo:
- približno 1 kg užitne buče
- 1 večjo čebulo
- 2 stroka česna
- 750 ml zelenjavne ali piščančje jušne osnove
- približno 250 ml vode
- 100–150 ml mleka, sladke smetane ali polovične mešanice mleka in smetane
- sol po okusu
- sveže mlet črni poper po okusu
- 1 žlico masla ali malo olja za praženje, po želji
Za postrežbo:
- svež kruh ali popečene kruhove rezine
- po želji nekaj kapljic smetane
- po želji bučna semena ali bučno olje
Katero bučo izbrati?
Za juho lahko uporabimo različne vrste jedilnih buč. Zelo dobra izbira je maslenka, uporabimo pa lahko tudi hokaido ali druge sorte, primerne za kuhanje.
Pomembno je, da izberemo bučo, ki je namenjena prehrani. Okrasne buče oziroma velike buče, ki se uporabljajo predvsem za izrezovanje ob noči čarovnic, niso najboljša izbira, saj imajo pogosto manj okusa in bolj vodeno meso. Pred kuhanjem bučo olupimo in odstranimo semena ter vlaknasti del. Nato jo narežemo na večje kose.
Priprava bučne juhe
Najprej pripravimo zelenjavo. Bučo olupimo, ji odstranimo semena in jo narežemo na večje približno enako velike kose. Čebulo olupimo in grobo sesekljamo, česen pa drobno nasekljamo. V večji lonec dodamo malo olja ali masla in na zmernem ognju nekaj minut pražimo čebulo. Ko se zmehča, dodamo česen in pražimo še približno minuto. Pazimo, da česen ne porjavi, saj bi lahko postal grenak.
Nato v lonec dodamo narezano bučo. Prilijemo jušno osnovo in vodo. Tekočine mora biti dovolj, da je buča skoraj v celoti prekrita. Lonec zavremo, nato temperaturo nekoliko zmanjšamo in kuhamo približno 15 minut oziroma toliko časa, da se buča popolnoma zmehča.
Juho spasiramo
Ko je zelenjava kuhana, lonec odstavimo z ognja. Juho nato gladko spasiramo s paličnim mešalnikom. Če paličnega mešalnika nimamo, lahko juho previdno prestavimo v običajen blender in jo zmiksamo v več serijah. Pri tem moramo biti previdni, saj je tekočina zelo vroča. Juho miksamo toliko časa, da dobimo popolnoma gladko in kremasto teksturo. Nato jo poskusimo in po potrebi dodamo sol ter sveže mlet črni poper.
Dodamo mleko ali smetano
Na koncu v juho vmešamo mleko, smetano ali kombinacijo obojega. Količino prilagodimo svojim željam. Če želimo nekoliko lažjo različico, uporabimo mleko. Za bolj bogat in kremast okus lahko dodamo sladko smetano. Če smetane nimamo pri roki, lahko za dodatno kremnost uporabimo tudi majhen košček masla. Juho po dodatku mleka ali smetane nežno segrejemo, vendar je ni treba močno kuhati.
S čim postreči bučno juho?
Kremna bučna juha je najboljša, če jo postrežemo takoj, še vročo. Zraven se odlično poda svež hrustljav kruh. Za dodatno teksturo lahko na vrh dodamo pražena bučna semena, nekaj kapljic bučnega olja ali malo sladke smetane. Odlični so tudi popečeni kruhki, ki jih lahko pomakamo v juho.
Kako jo shraniti?
Če juhe ne pojemo takoj, jo lahko shranimo v hladilniku. V zaprti posodi bo praviloma zdržala približno 4–5 dni.
Bučno juho lahko tudi zamrznemo. V zamrzovalniku jo lahko hranimo približno tri mesece. Pred uživanjem jo odtajamo in počasi segrejemo na štedilniku ali na drug primeren način.
Če je po pogrevanju juha pregosta, ji dodamo nekaj vode ali jušne osnove. Če je nekoliko preredka, jo lahko nekaj časa nežno kuhamo brez pokrova, da del tekočine izpari.
