Še pred nekaj leti je marsikdo kurkumo poznal predvsem kot eno od sestavin karija, danes pa je mogoče značilen rumeni prah najti v vse več domačih kuhinjah. Dodajamo ga rižu, juham, zelenjavi in različnim omakam, priljubljen pa je postal tudi napitek, imenovan zlato mleko.
Kurkuma je zanimiva predvsem zaradi svoje intenzivne barve in nekoliko zemeljskega, rahlo grenkega okusa. Ker je precej izrazita, pa pri uporabi velja pravilo – manj je pogosto več.
Od kod prihaja kurkuma?
Kurkumo pridobivajo iz korenike rastline Curcuma longa, ki je sorodnica ingverja. Izvira iz južne in jugovzhodne Azije, še posebej pomembno mesto pa ima v indijski kulinariki.
Uporabljamo jo lahko svežo, podobno kot ingver, vendar je pri nas veliko bolj razširjena posušena in zmleta kurkuma.
Za njeno izrazito rumeno oziroma oranžno barvo je odgovoren predvsem **kurkumin**, naravna rastlinska spojina, zaradi katere je kurkuma v zadnjih letih pritegnila tudi veliko zanimanja raziskovalcev.
Je kurkuma res tako zdrava?
Kurkumin raziskujejo predvsem zaradi njegovih antioksidativnih in protivnetnih lastnosti. Nekatere raziskave nakazujejo možne koristne učinke, vendar kurkume zaradi tega ne gre obravnavati kot zdravila ali čudežnega sredstva za preprečevanje oziroma zdravljenje bolezni.
Prav tako je treba razlikovati med količino kurkume, ki jo dodamo hrani kot začimbo, in prehranskimi dopolnili, ki lahko vsebujejo bistveno bolj koncentrirane količine kurkumina.
Za večino ljudi je zato najbolj preprost način uporabe kurkume prav kuhanje.
Kam lahko dodamo kurkumo?
Možnosti je presenetljivo veliko. Kurkuma se še posebej dobro poda jedem, ki potrebujejo nekoliko toplejši in bolj zemeljski okus.
Poskusite jo dodati:
* rižu,
* leči in čičeriki,
* zelenjavnim juham in enolončnicam,
* pečenemu krompirju,
* cvetači in korenju,
* piščancu,
* jajcem,
* omakam,
* jedem s kokosovim mlekom,
* marinadam in
* različnim zelenjavnim jedem.
Seveda ostaja tudi ena najbolj prepoznavnih sestavin številnih začimbnih mešanic za kari.
Če je še niste vajeni, začnite z majhnim ščepcem. Preveč kurkume lahko namreč jedi doda precej grenak okus.
Kurkuma in črni poper sta zanimiva kombinacija
Kurkumo pogosto priporočajo v kombinaciji s črnim poprom. Razlog ni samo okus.
Črni poper vsebuje piperin, ki lahko poveča biološko razpoložljivost kurkumina – povedano preprosteje, vpliva na to, koliko kurkumina lahko telo uporabi.
Zato v številnih receptih poleg kurkume najdemo tudi ščepec sveže mletega črnega popra.
Ste že poskusili zlato mleko?
Eden od načinov, zaradi katerih je kurkuma v zadnjih letih postala še bolj prepoznavna, je tako imenovano zlato mleko.
Gre za topel napitek iz mleka ali rastlinskega napitka, ki mu dodamo kurkumo. Pogosto se mu pridružijo še ingver, cimet in črni poper, po želji pa ga lahko nekoliko osladimo.
Zaradi kurkume dobi napitek značilno zlato rumeno barvo.
Previdno z oblačili in kuhinjskim pultom
Kurkuma ima še eno lastnost, ki jo hitro spozna vsak, ki jo začne uporabljati – izredno močno barva.
Rumene sledi lahko ostanejo na deski za rezanje, lesenih kuhalnicah, kuhinjskem pultu in predvsem na oblačilih. Ni naključje, da so kurkumo v preteklosti uporabljali tudi kot naravno barvilo.
Če jo šele uvajate v svojo kuhinjo, zato ni treba začeti z zapletenimi recepti. Že majhen ščepec v rižu, zelenjavni juhi ali na pečenem krompirju je dovolj, da ugotovite, ali vam njen značilen okus ustreza.
