Sestavine
- 25 g suhih jurčkov
- 50 g masla
- 1 čebula
- 1 strok česna
- nekaj vejic timijana
- 400 g mešanih gozdnih gob
- 850 ml zelenjavne jušne osnove
- 200 ml kisle smetane
- 4 rezine belega kruha (približno 100 g)
- drobnjak
- tartufovo olje
- sol in poper po okusu
Priprava
Suhe jurčke prelijte z vrelo vodo, toliko da so prekriti, in jih pustite nekaj časa namakati. Medtem v večji kozici stopite polovico masla. Dodajte drobno sesekljano čebulo, narezan česen in timijan ter na zmernem ognju pražite približno pet minut, da se čebula zmehča in rahlo porjavi.
Namočene jurčke odcedite, tekočino pa shranite. Jurčke dodajte čebuli skupaj z mešanimi gobami in vse skupaj pražite še približno pet minut, da se gobe zmehčajo.
Gobam prilijte zelenjavno jušno osnovo in tekočino, v kateri so se namakali jurčki. Zavrite, nato zmanjšajte temperaturo in kuhajte približno 20 minut. Primešajte kislo smetano in kuhajte še nekaj minut. Juho nato s paličnim mešalnikom dobro zmiksajte, za povsem gladko teksturo pa jo lahko precedite skozi fino cedilo.
Preostanek masla segrejte v ponvi. Beli kruh narežite na manjše kocke in jih na maslu popecite do zlato rjave in hrustljave skorjice. Nato jih odložite na papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo.
Juho pred serviranjem ponovno segrejte. Po želji jo lahko s paličnim mešalnikom še nekoliko spenite. Razdelite jo v krožnike, dodajte popečene kruhove kocke in sesekljan drobnjak ter na koncu pokapajte z nekaj tartufnega olja.
Nasvet
Če želite še bolj izrazit okus po gobah, lahko uporabite nekoliko več suhih jurčkov ali del običajnih gob nadomestite z dodatnimi jurčki. Juha je primerna tudi za zamrzovanje, vendar jo je najbolje zamrzniti preden dodate crème fraîche, saj se lahko mlečni del po odtajanju loči. V hladilniku jo lahko hranite do tri dni.
