Potrebujete
- ½ skodelice svežih listov rožmarina
- 1½ skodelice grobe morske soli
Priprava
Za pripravo izberite zdrave in nepoškodovane vejice rožmarina. Če ga nabirate na vrtu, je najbolje počakati, da se jutranja vlaga posuši. Za sušenje in pripravo začimb je primeren rožmarin pred polnim cvetenjem, ko imajo listi izrazito aromo.
Vejice preglejte in odstranite poškodovane dele. Če jih operete, jih nato zelo dobro osušite s čisto kuhinjsko krpo ali papirnato brisačo. Odvečna voda bi namreč podaljšala sušenje pripravljene mešanice.
Liste nato ločite od trdih, olesenelih stebel. Za osnovno različico uporabite približno en del svežih listov rožmarina in tri dele grobe soli.
Rožmarin in sol stresite v sekljalnik ter mešanico na kratko sesekljajte v več zaporednih intervalih. Mešanice ni treba zmleti v popolnoma fin prah – dovolj je, da so listi drobno sesekljani in enakomerno razporejeni med kristali soli.
Zakaj je aroma tako izrazita?
Med sekljanjem se poškodujejo rastlinske celice rožmarina, pri tem pa se sprostijo aromatična olja, ki so odgovorna za njegov značilen vonj in okus. Zato ima sol, pripravljena s svežim rožmarinom, izrazitejšo aromo.
Če želite sol shraniti za dlje časa, jo je treba po pripravi dobro posušiti. Mešanico razporedite v tankem sloju in pustite, da se popolnoma posuši, nato pa jo shranite v dobro zaprtem kozarcu na suhem in temnem mestu.
Rožmarinova sol je uporabna pri pečenem krompirju, zelenjavi, testeninah, mesu, ribah ali preprosto kot aromatičen dodatek jedem, pri katerih želite izrazitejši okus rožmarina.
