Sočno meso, pečena zelenjava in skrivnost za še boljši okus

Ko se dnevi ohladijo, zadiši po jedeh, ki se počasi pečejo v pečici. Za jesensko kosilo ne potrebujemo zapletenih receptov ali dragih sestavin. Dovolj so sočno meso, sezonska zelenjava, nekaj začimb in ena majhna kulinarična skrivnost, zaradi katere bo zelenjava še slajša, meso pa bolj aromatično

recept meso kosilo
Deli novico s tvojimi prijatelji

Tokrat pripravljamo meso s krompirjem, bučo, korenjem in rdečo čebulo. Posebnost recepta je žlica gorčice, malo jabolčnega kisa in medu, ki skupaj ustvarijo rahlo sladko-kislo glazuro in poudarijo okus pečene zelenjave.

Priprava: 20 minut

Pečenje: 50–65 minut

Za 4 osebe

Sestavine

Za meso

  • 800 g piščančjih beder ali krač

  • 2 stroka česna

  • 1 žlica gorčice

  • 1 žlička sladke paprike

  • 1 žlička suhega timijana

  • Sol in poper

 

Za zelenjavo

  • 500 g krompirja

  • 300 g buče

  • 2 korenčka

  • 2 rdeči čebuli

  • 1 žlica oljčnega olja

  • 1 žlica medu

  • 1 žlica jabolčnega kisa

Priprava

 

1. Meso začinimo

Piščanca osušimo s papirnato brisačo. Zmešamo gorčico, strt česen, sladko papriko, timijan, sol in poper ter z mešanico premažemo meso. Če imamo čas, ga pustimo marinirati 20–30 minut.

 

2. Pripravimo jesensko zelenjavo

Krompir narežemo na manjše kose, bučo na kocke, korenje na debelejše rezine, čebulo pa na krhlje. Zelenjavo razporedimo po pekaču, jo prelijemo z oljčnim oljem ter rahlo solimo in popramo.

 

3. Vse skupaj postavimo v pečico

Pečico segrejemo na 200 °C. Meso položimo med zelenjavo, tako da je koža obrnjena navzgor. Pečemo približno 50–65 minut, odvisno od velikosti kosov. Zelenjavo med peko enkrat premešamo.

4. Dodamo skrivno sestavino

Med in jabolčni kis zmešamo z žlico vode. Mešanico po približno 40 minutah pečenja pokapamo po zelenjavi in jo vrnemo v pečico, da se robovi lepo zapečejo. Medu ne dodajamo prezgodaj, saj lahko potemni ali se zažge.

Kaj naredi to kosilo drugačno?

 

Trik je v sladko-kislem ravnovesju. Buča in korenje med pečenjem razvijeta naravno sladkobo, rdeča čebula se zmehča, jabolčni kis pa poskrbi za svežino. Med vse skupaj poveže in pomaga ustvariti rahlo karamelizirane robove.

Za še bolj jesenski okus lahko med zelenjavo dodamo nekaj krhljev jabolka ali pest kostanja. Jabolko dodamo v zadnjih 20 minutah, kuhan kostanj pa približno 15 minut pred koncem pečenja.

Če želimo hrustljavo zapečeno piščančjo kožo, zelenjave ne naložimo previsoko in meso med peko ne prelivamo po koži. Pred postrežbo preverimo, da je piščanec v sredini dobro pečen; varna notranja temperatura je najmanj 74 °C.

Kosilo postrežemo kar v pekaču, zraven pa ponudimo skledo zelene solate. Tako dobimo preprosto, nasitno jesensko jed, ki ne zahteva veliko posode, večino dela pa opravi pečica.