Žganci so ena tistih jedi, ki pri marsikom obudijo spomine na domačo kuhinjo, nedeljska kosila ali zajtrke pri starih starših. Pripravljali so jih iz preprostih sestavin, najpogosteje iz ajdove ali koruzne moke, postregli pa z mlekom, kislim zeljem, repo ali ocvirki.
Čeprav so dolgo veljali predvsem za nasitno jed, ki je ljudem zagotavljala energijo za fizično delo, jih danes lahko pogledamo tudi z drugega zornega kota. Predvsem ajdovi žganci so lahko del raznolike in uravnotežene prehrane.
Zakaj je ajda tako zanimiva za naše zdravje?
Ajda ima kljub svojemu imenu z običajno pšenico zelo malo skupnega. Botanično namreč ne spada med prava žita, temveč med tako imenovana neprava žita oziroma psevdožita.
Njena posebnost je, da naravno ne vsebuje glutena, hkrati pa je vir prehranskih vlaknin, rastlinskih beljakovin in mineralov, kot so magnezij, mangan in baker.
Po podatkih ameriške Cleveland Clinic skodelica kuhane ajdove kaše vsebuje približno 155 kalorij, 5,7 grama beljakovin in 4,6 grama prehranskih vlaknin.
Pri tem je treba poudariti, da se hranilna vrednost ajdovih žgancev lahko razlikuje od vrednosti kuhane ajdove kaše, saj je odvisna od vrste moke in načina priprave.
Vlaknine so pomembne za dobro prebavo
Ena od prednosti ajde je vsebnost prehranskih vlaknin, ki imajo pomembno vlogo pri delovanju prebavnega sistema.
Vlaknine prispevajo k rednemu odvajanju blata, pomagajo pri občutku sitosti in so pomembne za zdravje črevesja.
Vendar niso vsi ajdovi izdelki enako bogati z vlakninami. Njihova količina je odvisna tudi od stopnje predelave ajde. Polnovrednejša ajdova moka praviloma ohrani več prehransko pomembnih sestavin kot močno prečiščena moka.
Kaj pa srce in krvni obtok?
Ajda vsebuje tudi rastlinske spojine, med katerimi je posebej zanimiv rutin. Gre za flavonoid z antioksidativnimi lastnostmi, ki ga raziskovalci preučujejo zaradi njegove morebitne vloge pri zdravju krvnih žil.
Harvard Health navaja, da nekatere raziskave nakazujejo ugodne učinke uživanja ajde na raven holesterola in uravnavanje krvnega sladkorja.
Vendar to ne pomeni, da lahko z uživanjem ajdovih žgancev preprečimo bolezni srca ali zdravimo povišan holesterol. Gre predvsem za živilo, ki je lahko koristna sestavina prehrane, bogate z raznolikimi rastlinskimi živili.
So ajdovi žganci primerni tudi za ljudi, ki pazijo na krvni sladkor?
Ajda vsebuje kompleksne ogljikove hidrate in vlaknine, zato je lahko primerna izbira tudi za ljudi, ki želijo bolj uravnoteženo sestavljati svoje obroke.
Toda ajdovi žganci so še vedno živilo, bogato z ogljikovimi hidrati, zato lahko vplivajo na zvišanje krvnega sladkorja. Pomembni so velikost porcije, vrsta uporabljene moke in druga živila, ki jih zaužijemo ob njih.
Če jih na primer postrežemo z navadnim jogurtom, kislim mlekom ali zelenjavo, dobimo prehransko drugačen obrok kot pri žgancih z obilico ocvirkov in maščobe.
Največ je odvisno od tega, kako jih pripravimo
Tradicionalni žganci so pogosto postreženi z ocvirki, zaseko ali drugimi mastnimi dodatki. Ti sicer prispevajo k značilnemu okusu, vendar lahko občutno povečajo energijsko vrednost obroka in količino nasičenih maščob.
Če želimo nekoliko lažjo različico, lahko količino zabele zmanjšamo, žgance pa kombiniramo s kislim mlekom, navadnim jogurtom, dušeno zelenjavo ali kislim zeljem.
Tako ohranimo značilen okus tradicionalne jedi, obenem pa poskrbimo za bolj uravnotežen obrok.
Stara jed, ki si zasluži prostor tudi na sodobnem krožniku
V času, ko pogosto iščemo nova in eksotična živila z domnevnimi izjemnimi učinki na zdravje, je zanimivo, da imamo številne prehransko dragocene sestavine že dolgo v domači kuhinji.
Ajdovi žganci niso čudežno živilo, prav tako niso nujno bolj zdravi od vseh drugih prilog. So pa preprosta, nasitna in razmeroma dostopna jed, ki lahko ob primerni pripravi lepo dopolni sodoben jedilnik.
Morda je zato čas, da jih ne povezujemo več zgolj s prehrano naših babic in dedkov, ampak jih pogosteje vključimo tudi v današnja kosila.
