Ko se temperature spustijo in na jedilniku znova prevladajo sezonske sestavine, je buča ena tistih, ki jih ne smemo spregledati. Poleg juh, rižot in sladic se odlično obnese tudi v testeninskih jedeh. Če jo združimo s špageti, parmezanom in hrustljavo slanino, dobimo nekoliko drugačno različico priljubljene carbonare, ki navduši s polnim okusom in kremasto teksturo. Skrivnost te jedi je v bučnem pireju, ki omaki doda nežno sladkobo in svilnato gostoto.
Sestavine
Za pripravo potrebujete:
- 240 g bučnega pireja,
- 50 g sveže naribanega parmezana in še malo za posip,
- 3 velike rumenjake,
- 450 g špagetov ali testenin po izbiri,
- 6 rezin debelejše slanine,
- sol,
- sveže mlet črni poper.
Priprava
Najprej v skledi zmešajte bučni pire, nariban parmezan in rumenjake. Dodajte nekaj sveže mletega črnega popra ter vse skupaj dobro premešajte, da dobite gladko zmes.
Medtem v večjem loncu zavrite osoljeno vodo in skuhajte testenine po navodilih na embalaži. Pazite, da ostanejo čvrste na ugriz. Preden jih odcedite, prihranite približno 350 mililitrov vode, v kateri so se kuhale, saj jo boste pozneje potrebovali za pripravo omake.
Slanino narežite na manjše koščke in jo v ponvi na zmernem do nizkem ognju pecite, dokler ne postane hrustljava. Nato jo odstranite iz ponve, maščobo pa prihranite. V ponev stresite odcejene testenine in jih dobro premešajte, da se navzamejo okusa.
Ponev odstavite z ognja. Bučni mešanici prilijte približno 180 mililitrov prihranjene vode od testenin in premešajte. Omako nato prelijte čez špagete ter vse skupaj dobro premešajte. Če je zmes pregosta, postopoma dodajajte še malo vode, dokler ne dosežete gladke in kremaste teksture. Na koncu vmešajte še hrustljavo slanino.
Testenine postrezite takoj, dokler so še tople, ter jih po želji posujte z dodatnim parmezanom in sveže mletim črnim poprom.
Namig za še boljši rezultat
Da bo omaka zares kremasta, testeninam dodajte bučno mešanico šele, ko ponev odstavite z ognja. Tako preprečite, da bi se rumenjaki zaradi previsoke temperature prehitro strdili. Voda od kuhanja testenin bo pomagala povezati sestavine in ustvariti bogato omako, pri kateri smetana sploh ni potrebna.
