Sestavine
Za dve osebi potrebujete:
- 200 gramov svežih jurčkov,
- 160 gramov riža za rižoto,
- eno manjšo čebulo,
- strok česna,
- približno 600 mililitrov zelenjavne jušne osnove,
- 100 mililitrov belega vina,
- žlico oljčnega olja,
- svež peteršilj,
- sol in poper,
- po želji nekaj kapljic limoninega soka.
Priprava
Jurčke najprej očistimo in narežemo na rezine. Na oljčnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, nato dodamo česen in jurčke. Pražimo nekaj minut, da gobe spustijo tekočino in zadišijo.
Dodamo riž in ga ob stalnem mešanju pražimo približno minuto. Nato prilijemo belo vino in počakamo, da večina tekočine izpari.
V nadaljevanju postopoma dodajamo vročo zelenjavno jušno osnovo. Ko riž tekočino vpije, dodamo novo zajemalko. Tako nadaljujemo približno 18 minut oziroma dokler riž ni kuhan, vendar še vedno nekoliko čvrst.
Na koncu rižoto začinimo s soljo in poprom ter dodamo svež peteršilj. Po želji lahko dodamo tudi nekaj kapljic limoninega soka, ki lepo poudari okus jurčkov.
Za še lepši videz lahko nekaj rezin jurčkov posebej popečemo in jih tik pred serviranjem položimo na vrh rižote.
Pomembno: nabirajte oziroma uporabljajte le gobe, ki jih zanesljivo prepoznate kot užitne. Pri nabiranju gob velja tudi omejitev – posameznik lahko za lastne potrebe na dan nabere največ dva kilograma gob.
