Ocvrte jedi ne spadajo ravno k moji najljubši hrani. Ne zaradi okusa ali zdravja. O, ne. Največja težava pri kuhanju hrane v vrelem olju je ta, da nam potem poleg las in obleke tudi stanovanje diši po ocvrti hrani še nekaj dni.
Na srečo se kljub visokim temperaturam v zadnjem času oziroma prav zaradi njih pri meni doma odpre sezona kuhanja na prostem. In prav zaradi tega si v tem času privoščim kakšno cvrtje več.
Tokrat sem se lotil treh jedi, prva je za ljubitelje mesa, druga za ljubitelje morske hrane, tretja pa je sestavljena iz sezonske zelenjave.
Začnimo s tisto, ki nam vzame največ časa. Običajno ima vsaka gospodinja svoj recept, ki pa je seveda boljši od tistega, po katerem jed pripravlja sosedova gospodinja.
No, za svojega ne bom trdil, da je najboljši na svetu, je pa priprava enostavna, jed pa sočna in hrustljava.
Začnemo z izbiro piščanca. Če je le mogoče, naj bo domač ali vsaj od lokalnega rejca. Najboljši deli so bedra in peruti. Kose tega okusnega mesa čez noč namočimo v rahlo osoljen pinjenec, v katerega lahko dodamo tudi druge začimbe, kot so česen v prahu, kajenski poper, sladka dimljena paprika ali pa celo mešanico vseh. Naslednji dan ga povaljamo v moki in pazimo, da bo res vsak kos mesa dobro prekrit. Cvremo ga v vrelem sončničnim ali arašidovem olju, dokler se ne obarva v zlato rjavo barvo. Odcedimo na kuhinjski brisački in še vrelo postrežemo.
Zraven postrežemo česnovo majonezo, ki jo pripravimo sami.
Rumenjak zmešamo z gorčico in v zelo, zelo rahlem curku prilivamo rastlinsko olje. Medtem neprestano stepamo, dokler iz mešanice ne nastane majoneza. Razredčimo jo z žličko limoninega soka ali po želji z vodo, kakor nam je ljubše. Na koncu jo začinimo s česnovo pasto, soljo, malo žafrana in pustimo počivati v hladilniku vsaj 2 uri.
Odličen brezmesni nadomestek ocvrtega piščanca so jajčevci.
Melancane na tanko narežemo, na približno pol centimetra, posolimo in pustimo počivati vsaj kako uro. Na tak način se začinijo in spustijo vodo. Če vodo zadržijo, so po pripravi grenki in skoraj neužitni.
Nato jih dobro obrišemo in začnemo s predpripravo. Najprej jih pomokamo, pomočimo v žvrkljano in osoljeno jajce in nazadnje v krušne drobtine. Tudi tu pazimo, da pokrijemo celotno površino jajčevca, saj bo tako vpilo manj olja.
Ponovimo vajo in tudi zelenjavne zrezke ocvremo v vrelem olju. Postrežemo vrele s svežim paradižnikom, ki smo ga rahlo osolili in polili z olivnim oljem ter dodali kak listek bazilike.
Kot zadnje pripravimo ocvrte kalamare, eno izmed najpogosteje naročenih jedi v obmorskih restavracijah.
Priprava je sila preprosta in hitra. Glavonožce, najraje jadranske, najprej očistimo. Za to delo lahko primaknemo kak evro več v ribarnici.
Narežemo jih na kak centimeter velike prstane, lovke pa razpolovimo ali pustimo cele, odvisno od velikosti. Povaljamo jih v moki, ki smo ji dodali malo pecilnega praška.
Ocvremo zelo na hitro, saj če jih predolgo pustimo v olju, postanejo trdi. Postrežemo s tatarsko omako.
Ponovno pripravimo majonezo, vendar jo tokrat začinimo z na drobno nasekljanimi kaprami, kislimi kumaricami, šalotko in žličko sladke smetane.
Res je, da nobena od jedi, ki sem jih tokrat predstavil, ne spada med naše lokalne dobrote, a vsaka (vsaj mene) spomni na poletje, počitnice in morje, tri stvari, ki so zelo značilne za našo lepo pokrajino.
Rok Dekorti
