Ta izvira iz Toskane in je znana kot odličen primer “cucina povera” – skromne kuhinje, ki je iz nuje ustvarjala okusna in hranljiva jedi.
Juho so predvsem pripravljali kmetje in delavci na toskanskih posestvih, pri čemer so uporabili tisto, kar je bilo pri roki: fižol, zelenjavo, začimbe in olivno olje. Danes je ta gosta in aromatična juha priljubljena po vsej Italiji in širše. Z začetkom jeseni je topla juha odličen način, da pogrejete želodec – in dušo, saj prebudi številna nostalgična spomine.
Sestavine:
2 žlici olivnega olja
1 rdeča čebula
1 korenček
2 stebli zelene
4 stroki česna
¼ žličke sladke rdeče paprike
1 l piščančje jušne osnove
300 g kuhanega belega fižola ali konzerviranega fižola
1 vejica rožmarina
2 lovorjeva lista
250 g ohrovta ali blitve
sol in poper po okusu
100 g slanine za posip
Priprava:
1. Segrejte olivno olje in dodajte drobno sesekljano čebulo, korenček in stebla zelene. Pražite približno 3 minute, dokler zelenjava ne postane mehka.
2. Nato dodajte stisnjen česen in rdečo papriko ter pražite še približno minuto, da zadiši.
3. Dodajte piščančjo jušno osnovo, celotno vejico rožmarina in lovorov list. Povečajte temperaturo, da juha zavre, nato zmanjšajte ogenj.
4. Dodajte sesekljan ohrovt, pokrijte in kuhajte 15 minut.
5. Odstranite lovorjev list in vejico rožmarina. Če želite gostejšo juho, lahko del fižola zmečkate z vilico ali uporabite palični mešalnik za približno 2 skodelici juhe, nato pa ju vrnete nazaj v lonec. Dobro premešajte z ostalim fižolom.
6. Po okusu začinite s soljo in poprom. Slanino na suhi ponvi na hitro prepražite, dokler ne postane hrustljava.
7. Juho razdelite na krožnike, posujte s hrustljavo slanino in postrezite toplo.
