Sestavine
180 g riža za rižoto
300 g buče (hokaido ali maslene)
200 g šampinjonov
1 manjša čebula
2 stroka česna
700–800 ml zelenjavne jušne osnove
1 žlička timijana
ščepec muškatnega oreščka
sol in poper
svež peteršilj ali žajbelj
po želji: 1 žlica prehranskega kvasa za bolj poln, sirast okus
Priprava
Pripravi zelenjavo. Bučo nareži na majhne kocke, gobe na rezine, čebulo in česen pa drobno sesekljaj.
Zmehčaj čebulo brez olja. V večji ponvi jo segrevaj z nekaj žlicami vode približno 3 minute. Dodaj česen in gobe ter kuhaj, dokler gobe ne spustijo vode.
Dodaj bučo in riž. Vmešaj bučo, riž, timijan in muškatni orešček. Mešaj minuto ali dve.
Postopoma prilivaj jušno osnovo. Dodajaj jo po zajemalkah in pogosto mešaj. Ko riž vpije tekočino, prilij novo. Kuhaj približno 18–20 minut, da se riž zmehča, buča pa delno razpusti.
Ustvari kremasto teksturo. Nekaj koščkov buče pretlači z vilicami in jih vmešaj v rižoto. Po potrebi dodaj še malo tekočine.
Začini in postrezi. Dodaj poper, po potrebi sol ter svež peteršilj ali žajbelj.
Moj jesenski trik: za še bolj kremasto rižoto pretlači približno tretjino buče z malo jušne osnove, preden jo vmešaš nazaj. Tako dobiš bogato teksturo brez smetane, masla ali sira.
