Zamrzovanje je eden najpreprostejših načinov, kako sadje ohraniti za dalj časa. A po odtajanju se pogosto zgodi, da sadje izgubi čvrstost, postane mehko in se spremeni v kašo. To je posledica nastajanja ledenih kristalov, ki med zamrzovanjem poškodujejo celične strukture sadja.
Popolnoma enake teksture kot pri svežem sadju po odmrzovanju sicer ni mogoče vedno ohraniti, lahko pa z nekaj preprostimi koraki precej zmanjšamo spremembe.
Sadje zamrznite čim bolj sveže
Najboljši rezultat boste dosegli, če sadje zamrznete takrat, ko je zrelo, vendar še čvrsto. Prezrelo ali že nekoliko poškodovano sadje bo po odmrzovanju še mehkejše. Pred zamrzovanjem ga operite in temeljito osušite. Odvečna voda na površini lahko povzroči nastanek večjih ledenih kristalov. Pri sadju, ki ga zamrzujete v kosih, odstranite peclje, koščice in druge neužitne dele ter ga narežite na približno enako velike kose.
Najpomembnejši trik: hitro zamrzovanje
Sadja ne zlagajte v veliko, debelo plast, temveč ga razporedite po pladnju v enem sloju, tako da se posamezni kosi med seboj čim manj dotikajo. Pladenj postavite v zamrzovalnik in sadje najprej zamrznite. Ko so kosi popolnoma trdi, jih prestavite v nepredušno vrečko ali posodo. Pri hitrem zamrzovanju nastanejo manjši ledeni kristali, ki manj poškodujejo strukturo sadja. Prav zato je takšen način boljši od zamrzovanja velike količine sadja v eni posodi.
Ko je sadje zamrznjeno, ga shranite v dobro zaprto embalažo. Iz vrečke poskusite odstraniti čim več zraka, saj boste tako zmanjšali možnost izsušitve in nastanka t. i. zamrzovalnih opeklin. Sadje razdelite na manjše porcije, ki jih boste lahko porabili naenkrat. Tako ga ne boste po nepotrebnem odmrzovali in ponovno zamrzovali.
Če želite ohraniti čim boljšo teksturo, sadja pogosto sploh ni treba popolnoma odtajati. Zamrznjene jagode, maline, borovnice ali koščke manga lahko dodate neposredno v smoothie, jogurt, kašo ali sladice. Če ga morate odtajati, je bolje, da to storite počasi v hladilniku, saj se tako zmanjša izguba tekočine v primerjavi z dolgotrajnim odtajanjem pri sobni temperaturi.
Katero sadje je najbolj primerno?
Nekatero sadje zamrzovanje prenese bolje kot drugo. Borovnice, maline, robide, jagode, ribez, češnje in koščki mangaso priljubljena izbira za zamrzovanje, vendar se lahko njihova tekstura po odtajanju vseeno nekoliko spremeni.
Sadje z veliko vode, kot so lubenica, melona in nekatere zelo sočne sorte breskev, bo po odtajanju praviloma precej mehkejše. Takšno sadje je zato pogosto primernejše za smutije, kompote in sladice kot za uživanje v enaki obliki kot sveže.
Če želite, da zamrznjeno sadje po odtajanju ostane čim bolj podobno svežemu, si velja zapomniti tri pravila: zamrznite ga čim bolj svežega, zamrzujte ga hitro in ga shranjujte v dobro zaprti embalaži.
