Jabolko vzamemo iz sklede, jagodo iz embalaže, lubenico pa bomo tako ali tako olupili. Je pranje res vedno potrebno? Strokovnjaki za varnost hrane odgovarjajo precej jasno: sadje in zelenjavo je priporočljivo oprati tudi takrat, ko lupine ne bomo pojedli.
Na površini svežega sadja in zelenjave so lahko ostanki zemlje in druge umazanije ter mikroorganizmi, ki jih s prostim očesom ne moremo videti. Živilo pa je od njive ali sadovnjaka do naše kuhinje praviloma prešlo dolgo pot.
Zakaj je pranje sadja in zelenjave pomembno?
Sveži pridelki se lahko onesnažijo že med rastjo, denimo prek zemlje, vode ali živali, pa tudi pozneje med obiranjem, pakiranjem, prevozom, prodajo in pripravo hrane.
Na njihovi površini so lahko tudi bakterije, ki povzročajo okužbe s hrano. Med mikroorganizmi, povezanimi z okuženim svežim sadjem in zelenjavo, so denimo različne vrste bakterij Salmonella, E. coli in Listeria.
Prav zato je previdnost še posebej pomembna pri sadju in zelenjavi, ki ju uživamo surova. Pri njiju namreč ni toplotne obdelave, ki bi uničila številne škodljive mikroorganizme.
Pranje pod tekočo vodo lahko zmanjša njihovo količino na površini, čeprav jih ne more popolnoma odstraniti.
Operite tudi tisto, kar boste olupili
Morda se zdi nenavadno prati melono, lubenico ali pomarančo, če bomo lupino zavrgli. Toda razlog za to je preprost.
Ko z nožem prerežemo neoprano živilo, lahko umazanijo in mikroorganizme z njegove površine prenesemo na užitni del.
Enako se lahko zgodi pri lupljenju. Zato je sadje in zelenjavo smiselno oprati še preden ju olupimo ali narežemo.
Pri živilih s tršo površino, kot so melone, kumare, krompir ali korenje, si lahko pomagamo tudi s čisto krtačko, namenjeno čiščenju sadja in zelenjave.
Kaj pa pesticidi?
Pranje lahko pomaga odstraniti tudi del umazanije in nekaterih površinskih ostankov, vendar je pomembno vedeti, da voda ne more odstraniti vsega, kar je na ali v živilu.
Zato sadja in zelenjave ni smiselno obravnavati, kot da ju lahko s pranjem popolnoma »razkužimo«. Namen pranja je predvsem zmanjšanje površinske umazanije in morebitnih mikroorganizmov.
Mila in detergenta ne uporabljajte
Če navadna voda pomaga, bi lahko sklepali, da bo detergent še učinkovitejši. Toda pri sadju in zelenjavi to ni dobra zamisel.
Za pranje svežih pridelkov ne uporabljajte detergenta za posodo, mila ali belila. Prav tako praviloma niso potrebna posebna komercialna sredstva za pranje sadja in zelenjave.
Sadje in zelenjava sta lahko porozna, zato se lahko snovi iz čistil vpijejo v živilo.
Za domačo uporabo tako ostaja najbolj preprosta rešitev tudi najbolj priporočljiva: čista tekoča voda.
Kako pravilno oprati sadje in zelenjavo?
Postopek je preprost:
* pred pripravo hrane si umijte roke;
* sadje in zelenjavo temeljito sperite pod tekočo vodo;
* med spiranjem površino nežno podrgnite z rokami;
* trše pridelke lahko očistite s čisto krtačko;
* odstranite poškodovane ali nagnite dele;
* po pranju lahko živilo osušite s čisto kuhinjsko ali papirnato brisačo.
Pri glavah solate ali zelja odstranite zunanje liste. Če je na embalaži solate ali druge zelenjave jasno navedeno, da je že oprana oziroma pripravljena za uživanje, ponovno pranje praviloma ni potrebno.
Kaj pa jagode, borovnice in drugo občutljivo sadje?
Pri občutljivem jagodičevju velja nekoliko drugačna praktična težava: zaradi vlage se lahko hitreje pokvari.
Zato je bolje, da jagod, malin, borovnic in podobnega sadja ne operemo več dni pred uporabo, temveč šele tik pred zaužitjem oziroma pripravo.
Nežno jih speremo pod tekočo vodo in z njimi ravnamo previdno, da jih ne poškodujemo.
Majhen korak, ki vzame le nekaj sekund
Pranje sadja in zelenjave ne zagotavlja popolne zaščite pred vsemi povzročitelji bolezni, lahko pa zmanjša količino umazanije in mikroorganizmov na površini.
Še posebej pomembno je pri živilih, ki jih bomo zaužili surova, ter pri pripravi hrane za nosečnice, majhne otroke, starejše in ljudi z oslabljenim imunskim sistemom.
In naslednjič, ko se vam bo mudilo in boste razmišljali, ali lahko tisto jabolko pojeste kar brez pranja? Nekaj sekund pod tekočo vodo je še vedno boljša izbira.
