Italijanska kuhinja slovi po jedeh, pri katerih lahko že nekaj kakovostnih sestavin ustvari odličen rezultat. Med manj poznanimi, a zelo okusnimi recepti je tudi salsa di noci, tradicionalna ligurska orehova omaka, ki se odlično poda k različnim vrstam testenin. Njena priprava je preprosta, saj sestavine zmešamo v gladko omako, ki jo nato povežemo s sveže kuhanimi testeninami. Jed je primerna za hitro kosilo ali večerjo, na mizi pa je lahko v približno 25 minutah.
Sestavine za štiri osebe:
- 450 g testenin po izbiri
- 200 g olupljenih orehov
- 60 ml belega vina Moscato
- 60 ml sladke smetane
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 strok česna
- 25 g naribanega parmezana Parmigiano Reggiano
- približno 240 ml vode, v kateri so se kuhale testenine
- do 60 ml navadne vode po potrebi
- 1 čajna žlička soli
- ¼ čajne žličke črnega popra
- približno 10 g svežega peteršilja po želji
Za serviranje lahko prihranite še nekaj parmezana in sveže mletega popra.
Priprava
V večjem loncu zavrite osoljeno vodo in testenine skuhajte tako, da ostanejo čvrste na ugriz. Preden jih odcedite, prihranite skodelico vode, saj boste z njo pozneje uravnavali gostoto omake.
V mešalnik stresite orehe, belo vino Moscato, sladko smetano, nariban parmezan, strok česna, sol, poper in oljčno olje. Vse skupaj zmešajte do gladke, kremaste teksture. Če je zmes pregosta, dodajte malo vode ali oljčnega olja, da jo boste lažje zmiksali.
Odcejene testenine prestavite v ponev in jim dodajte nekaj žlic prihranjene vode od kuhanja. Primešajte orehovo omako ter vse skupaj na srednjem ognju segrevajte še minuto ali dve. Med mešanjem po potrebi prilivajte dodatno vodo, dokler ne dobite svilnate omake, ki lepo obdaja testenine.
Ponev odstavite z ognja in jed poskusite. Po potrebi dodajte še malo soli, popra ali parmezana. Za svežino lahko vmešate sesekljan peteršilj, ob serviranju pa testenine potresite z dodatnim sirom.
Majhen trik za še boljši rezultat
Pri tej jedi je pomembno, da vode, v kateri so se kuhale testenine, ne zavržete. Škrob v njej pomaga povezati sestavine in ustvari bolj gladko, kremasto omako. Dodajajte jo postopoma, da omaka ne postane preredka.
Ker so orehi že sami po sebi bogatega okusa, dodatki niso potrebni v velikih količinah. Najbolje je, da jed dokončno začinite šele takrat, ko omako zmešate s testeninami.
Orehovo omako lahko pripravite tudi vnaprej in jo v zaprti posodi hranite v hladilniku do pet dni. Pred uporabo jo po potrebi razredčite z malo vode, da znova postane primerno kremasta.
Za tradicionalnejši ligurski pridih jo lahko postrežete tudi z njoki ali polnjenimi testeninami. V Liguriji jo pogosto povezujejo s pansotti, značilnimi polnjenimi testeninami z zeliščnim nadevom.
