Po nedeljskem kosilu ostane nekaj pečenke, po večerji polovica testenin, v hladilniku pa se že nekaj dni skriva posoda rižote. Ostanki hrane so praktični, pomagajo zmanjševati zavržke in prihranijo čas, vendar se hitro pojavi vprašanje: ali je to še varno pojesti?
Pri tem se ne gre zanašati zgolj na nos in oči. Mikroorganizmi, ki lahko povzročijo okužbe ali zastrupitve s hrano, namreč pogosto ne povzročijo sprememb, ki bi jih lahko opazili po vonju, okusu ali videzu.
Kisel ali nenavaden vonj je prvi alarm
Če jed ob odprtju posode oddaja kiselkast, nenavaden ali preprosto drugačen vonj kot ob pripravi, je odločitev preprosta – zavrzite jo. Takšne spremembe lahko kažejo na razmnoževanje mikroorganizmov.
Podobno velja za sluzasto ali lepljivo površino, zlasti pri mesu, ribah in mesnih izdelkih. Takšna tekstura ni nekaj, kar bi rešili z močnim segrevanjem.
Plesen? Ne odstranite samo zelenega dela
Med najbolj očitnimi znaki kvarjenja je plesen. Pri mehkih živilih ni dovolj, da odstranimo samo vidni plesnivi del. Mikroskopske strukture plesni lahko segajo globlje v živilo, kot jih lahko vidimo s prostim očesom, zato je varneje zavreči celoten izdelek.
Pozornost velja nameniti tudi nenadnim spremembam barve. Če je jed dobila neobičajen sivkast, zelenkast ali drugače spremenjen odtenek, je bolje ne tvegati.
Še en opozorilni znak je napihnjena embalaža oziroma pojav mehurčkov ali pene tam, kjer jih običajno ni. To lahko pomeni, da mikroorganizmi v hrani proizvajajo pline.
Najpomembnejše je, kako hitro hrano pospravimo
Pri varnosti pa ni pomembno samo to, kaj opazimo čez nekaj dni. Veliko se odloči že takoj po obroku.
Pripravljene hrane ne puščajmo več ur na kuhinjskem pultu. Ohlajene ostanke hrane je priporočljivo čim prej shraniti v hladilnik, najbolje v čisto in zaprto posodo. Hladilnik naj bo nastavljen na približno 4 stopinje Celzija ali manj.
Pri ponovnem segrevanju mora biti hrana dobro pregreta tudi v notranjosti. Če pa se ob pogledu v posodo vprašate, ali je jed še dobra, velja preprosto pravilo: če ste v dvomih, je nekaj evrov vredno kosilo manjša škoda kot zastrupitev s hrano.
