Pečen krompir je ena najpreprostejših prilog, a prav pri preprostih jedeh se pogosto pokaže, da malenkosti naredijo največjo razliko. Krompir lahko narežemo, začinimo, prelijemo z oljem in spečemo, pa kljub temu ostane nekoliko mehak in brez tiste izrazite hrustljave skorjice.
Če želite izrazitejši kontrast med mehko sredico in zapečeno zunanjostjo, ga je vredno pred pečenjem na kratko pokuhati. V vodo pa dodajte še sestavino, ki jo ima večina že doma – sodo bikarbono.
Zakaj soda bikarbona pomaga?
Skrivnost je v alkalnem okolju. Soda bikarbona zviša pH vode, v kateri se kuha krompir, zaradi česar se njegova zunanja plast začne hitreje mehčati in razgrajevati.
Ko takšen krompir odcedimo in nekoliko pretresemo, njegova površina ni več popolnoma gladka. Na njej nastane tanka, škrobnata in nekoliko razrahljana plast.
In prav to si želimo.
Več nepravilnosti na površini pomeni več površine, ki se lahko med pečenjem obarva in zapeče. Rezultat je debelejša, zlato rjava in izrazito hrustljava skorjica, medtem ko notranjost krompirja ostane mehka.
Kako pripraviti krompir?
Krompir olupite in narežite na približno enako velike kose. Enakomerna velikost je pomembna, saj se bodo tako vsi kosi skuhali in pozneje spekli približno istočasno.
V večjem loncu zavrite vodo, jo posolite in dodajte manjšo količino sode bikarbone. Za približno dva litra vode zadostuje približno pol čajne žličke sode bikarbone.
Dodajte krompir in ga kuhajte približno deset minut oziroma toliko časa, da se zunanja plast že zmehča, sredica pa še ni popolnoma kuhana.
Nato ga dobro odcedite in pustite kratek čas, da odvečna para izhlapi.
Nežno ga pretresite
Zdaj pride eden pomembnejših korakov.
Odcejen krompir nekajkrat previdno pretresite v loncu ali posodi. Ne tako močno, da bi razpadel, ampak dovolj, da se robovi nekoliko obtolčejo in površina postane hrapava.
Prav ta razrahljana škrobnata plast bo v pečici postala hrustljava.
Krompir nato prelijte z olivnim ali drugim oljem oziroma maščobo po izbiri. Dodate lahko česen, rožmarin, timijan, poper ali druge začimbe.
Na pekaču potrebuje prostor
Še ena pogosta napaka lahko izniči ves trud: preveč krompirja na premajhnem pekaču.
Kose razporedite v eni plasti in med njimi pustite nekaj prostora. Če so preveč stisnjeni skupaj, se bo med njimi zadrževala para in krompir se bo bolj dušil kot pekel.
Pekač postavite v dobro segreto pečico. Pri približno 220 stopinjah Celzija krompir pecite od 45 minut do približno ene ure, odvisno od velikosti kosov in pečice.
Med peko ga vsaj enkrat obrnite oziroma pretresite, da se enakomerno zapeče z vseh strani.
Štirje koraki do bolj hrustljavega krompirja
Če želite naslednjič iz pečice potegniti res hrustljav krompir, si je torej vredno zapomniti štiri stvari:
- krompir narežite na približno enako velike kose,
- pred pečenjem ga na kratko pokuhajte v vodi z malo sode bikarbone,
- po odcejanju ga nežno pretresite, da postane površina hrapava,
- na pekaču pustite dovolj prostora med posameznimi kosi.
Gre za majhen dodaten korak pri pripravi, ki lahko naredi precejšnjo razliko: hrustljava zlata skorjica na zunanji strani in mehka sredica v notranjosti.
