Jesen in jabolka gredo z roko v roki, če ste se klasičnega zavitka, pite ali biskvita že nekoliko naveličali, pa lahko poskusite nekaj drugačnega. Tako imenovano nevidno jabolčno pecivo, ki izvira iz francoske sladice gâteau invisible aux pommes, je na prvi pogled videti precej zahtevnejše, kot je v resnici.
Njegova posebnost je nenavadno razmerje med sadjem in testom. Jabolk je veliko, testa pa le toliko, da tanke rezine med peko poveže v celoto. Ko pecivo prerežemo, se pokažejo številne plasti sadja, testo med njimi pa je komaj opazno.
Zakaj mu pravijo »nevidno« pecivo?
Ime nima nič opraviti s tem, kako hitro utegne sladica izginiti s krožnika – čeprav se lahko zgodi tudi to.
»Nevidno« je predvsem testo. Namesto klasične debele biskvitne sredice namreč prevladujejo tanke plasti jabolk, obdane z majhno količino rahlega testa.
Prav zato je pri pripravi najpomembnejše rezanje jabolk. Rezine morajo biti zelo tanke in čim bolj enakomerno narezane. Najlažje to dosežemo z mandolino, lahko pa uporabimo tudi zelo oster nož.
Sestavine
Za manjši podolgovat pekač potrebujemo:
- 5 srednje velikih jabolk,
- 2 jajci,
- 50 g sladkorja,
- 75 g gladke moke,
- 100 ml mleka,
- 20 g stopljenega masla,
- 6 g pecilnega praška,
- 1 čajno žličko vaniljeve arome ali vaniljevega ekstrakta,
- sok polovice limone,
- ščepec soli,
- po želji malo cimeta.
Za serviranje lahko dodamo še sladkor v prahu, vaniljev sladoled ali karamelno omako.
Priprava
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
Jajci, sladkor in ščepec soli stepemo, da dobimo svetlejšo in nekoliko penasto zmes. Dodamo stopljeno in ohlajeno maslo, mleko ter vaniljo. Ljubitelji cimeta lahko dodajo tudi ščepec ali dva te začimbe.
Moko zmešamo s pecilnim praškom in jo postopoma vmešamo med tekoče sestavine. Masa mora biti gladka in precej tekoča – bistveno redkejša od testa za klasičen biskvit.
Jabolka olupimo in jim odstranimo peščišča. Nato jih narežemo na zelo tanke rezine. Pokapamo jih z limonovim sokom, da ne potemnijo, nato pa jih previdno dodamo pripravljeni masi.
Premešamo toliko, da so vse rezine obdane s tanko plastjo testa. Pri tem pazimo, da jih ne polomimo.
Pekač obložimo s papirjem za peko. Jabolčno zmes postopoma razporedimo po pekaču in rezine nekoliko poravnamo, da dobimo čim lepše plasti.
Pečemo približno 50 do 60 minut, dokler površina ne postane lepo zlato zapečena.
Najtežji del? Počakati, da se ohladi
Čeprav bo iz pečice že dišalo po jabolkih, peciva ni najbolje takoj razrezati.
Najprej ga pustimo nekaj časa v pekaču, nato ga previdno vzamemo iz modela in počakamo, da se dobro ohladi. Med ohlajanjem se plasti učvrstijo in povežejo, zato bomo pri rezanju dobili značilen prerez z lepo vidnimi tankimi plastmi jabolk.
Če ga prerežemo še vročega, obstaja večja verjetnost, da bo razpadel.
Katera jabolka so najboljša?
Najprimernejše so čvrste sorte, ki se med peko zmehčajo, vendar ne razpadejo povsem.
Izberemo lahko nekoliko bolj kiselkasta jabolka, če imamo radi kontrast med sladkim testom in sadjem, ali slajše sorte, pri katerih lahko nekoliko zmanjšamo količino dodanega sladkorja.
Pomembneje od izbire posamezne sorte je, da so jabolka čvrsta in čim bolj enakomerno narezana.
Veliko jabolk, malo testa
Prav preprostost je eden od razlogov, zakaj je ta sladica tako zanimiva. Zanjo ne potrebujemo nenavadnih sestavin ali posebnih slaščičarskih spretnosti, rezultat pa je zaradi številnih plasti videti zelo privlačno.
Postrežemo jo lahko povsem preprosto, posuto z malo sladkorja v prahu. Če želimo bogatejšo sladico, ji dodamo kepico vaniljevega sladoleda, stepeno smetano ali malo karamelne omake.
In če vam je pri jabolčnih sladicah najbolj všeč sočen sadni del, utegne biti prav »nevidno« jabolčno pecivo recept, ki ga boste pripravili več kot enkrat.
