Za pripravo jušne osnove potrebujemo različne sestavine, kot so zelenjava, meso, kosti in začimbe. Ko v receptu zapišejo, da uporabite jušno osnovo, se nanašajo prav na to tekočino, ki je precejena čez drobno cedilo ali gazo, da ostane čista in polna okusa. Jušna osnova je ključna sestavina mnogih receptov, saj zagotavlja bogat, globok okus in aromo. V receptih se pogosto uporablja kot osnova za juhe, enolončnice, omake, mesne jedi ali rižote.
Kako pripraviti jušno osnovo?
Priprava je preprosta. Ključ je v dolgem kuhanju sestavin na nizki temperaturi, da se sprostijo vsi okusi in hranilne snovi. Za najboljši rezultat uporabite sveže sestavine, kot so korenje, čebula, zelena, lovorjev list in začimbe, ki jih kombinirate z mesom, kostmi, ribjimi glavami ali samo zelenjavo. Izogibajte se preveliki količini soli, saj boste pozneje solili jed, ki ji boste osnovo dodali. Osnovo lahko kuhate v večjem loncu na štedilniku ali pa v ekonom loncu za hitrejšo pripravo.
Shranjevanje jušne osnove
Ko jušno osnovo skuhamo, jo precedimo in ohladimo na sobno temperaturo.
Jušno osnovo lahko shranimo v hladilniku v tesno zaprti posodi 3–4 dni ali zamrzovalniku, tako da jo razdelimo v manjše porcije (npr. v plastične posodice ali vrečke za zamrzovanje, lahko tudi v modelčke za led. ), nato pa je lahko v njem do 3 mesece.
Kdaj uporabiti jušno osnovo?
Z jušno osnovo lahko izboljšate okus mesnih, ribjih ali zelenjavnih jedi.
Klasične juhe:
Jušna osnova je temelj za skoraj vsako juho. Preprosto jo segrejte in dodajte zelenjavo, meso, testenine ali riž.
Kremne juhe:
Uporabite jušno osnovo kot osnovo za kremne juhe. Po kuhanju zelenjave jo zmešajte s paličnim mešalnikom in dodajte smetano.
Omake za meso:
Jušna osnova je odlična za pripravo omak. Uporabite jo za deglaziranje ponve po pečenju mesa in dodajte začimbe ter zgostite omako.
Smetanove omake:
Kombinirajte jušno osnovo s smetano in zelišči za bogato omako.
Kuhanje žitaric:
Namesto vode uporabite jušno osnovo za kuhanje riža, kvinoje ali drugih žitaric. Tako boste dodali več okusa.
Enolončnice:
Jušna osnova je odlična osnova za enolončnice. Preprosto združite meso, zelenjavo in začimbe ter dolijte jušno osnovo.
Testenine:
Med kuhanjem testenin dodajte malo jušne osnove, da obogatite njihov okus.
Dušenje zelenjave:
Uporabite jušno osnovo namesto olja ali vode za dušenje zelenjave. To bo povečalo okus in hranilno vrednost jedi.
Kako pripravimo jušno osnovo
Zelenjavna osnova
Sestavine:
– 2 korenčka, narezana na večje kose
– 1 čebula, narezana na četrtine
– 2 stebli zelene, narezani na večje kose
– 1 lovorjev list
– 2 stroka česna
– šopek svežih zelišč (npr. peteršilj, timijan)
– sol in poper (po okusu)
– 2,5 l vode
Priprava:
V loncu na malo olja na hitro prepražimo narezano zelenjavo. Dodamo vodo, lovorjev list, zelišča, poper in rahlo posolimo. Kuhamo na nizkem ognju približno eno uro, nato osnovo precedimo.
Uporabimo lahko tudi kuhano zelenjavo. Preprosto jo zmeljemo v blenderju oziroma spasiramo in dodamo zelenjavnim juham ali omakam. S tem jim izboljšamo okus in jih hkrati zgostimo.
Nasvet:
Poleg zgoraj navedene zelenjave, lahko v osnovo dodamo tudi drugo zelenjavo: por, koren peteršilja, gomoljno zeleno, kolerabo, pastinak.
Lahko uporabimo tudi ostanke zelenjave, seveda le, če so zdravi in dovolj sveži ter očiščeni. Tako lahko na primer dodamo trde kocene zelja, brokolija ali cvetače, trde liste pora in celo olupke kolerabe ali repe.
Piščančja ali kokošja osnova
Sestavine:
– piščančji hrbet in vrat ali kosti
– 2 korenčka, narezana na večje kose
– 1 čebula, narezana na četrtine
– 2 stebli zelene, narezani na večje kose
– 2 stroka česna
– 1 lovorjev list
– sol in poper (po okusu)
– šopek svežih zelišč (npr. peteršilj, timijan)
– 3 l vode
Priprava:
V lonec dodamo piščančje kose/kosti in zelenjavo. Dodamo zelišča, vodo, sol in poper ter kuhamo na nizkem ognju 2–3 ure.
Pripravljeno osnovo precedimo in ohladimo.
