Po besedah dietetičarke Jennifer Pallian lahko lupilec ali nož med lupljenjem delujeta kot “transportni trak”, ki umazanijo in bakterije s površine prenese v notranjost živila. Krompir namreč raste pod zemljo, kjer je v neposrednem stiku s prstjo, v kateri se lahko nahajajo različni mikroorganizmi, med njimi bakterije salmonele, E. coli in celo spore bakterije Clostridium botulinum, povzročiteljice botulizma.
Lupljenje brez pranja lahko prenese bakterije v notranjost
Če krompir pred lupljenjem ni opran, lahko rezilo med odstranjevanjem olupka mikroorganizme prenese na užitni del krompirja.
»Umazanija in bakterije s površine se med lupljenjem ali rezanjem prenesejo v notranjost živila. Zato je pomembno oprati zelenjavo tudi takrat, ko lupine ne nameravamo jesti,« pojasnjuje Jennifer Pallian.
Podobno velja tudi za druga živila z neužitno lupino, denimo melone in lubenice. Čeprav njihove skorje običajno ne uživamo, je priporočljivo, da jih pred rezanjem dobro operemo, saj nož pri rezanju lahko bakterije s površine prenese v sadež.
Kako velika je dejanska nevarnost?
Strokovnjaki poudarjajo, da je verjetnost resnejših zdravstvenih zapletov pri zdravih odraslih osebah razmeroma majhna. V običajnih kuhinjskih razmerah se pogoji za razvoj botulinskega toksina redko pojavijo.
Težave pa lahko nastanejo pri nepravilnem shranjevanju hrane. Primer so krompirjeve solate ali kuhan krompir, ki predolgo stojijo na sobni temperaturi. Takrat se tveganje za razvoj bakterij bistveno poveča.
Po podatkih zdravstvenih organizacij so okužbe s salmonelo in bakterijo E. coli pogosto povezane prav z neustrezno higieno pri pripravi hrane ter navzkrižno kontaminacijo med surovimi in pripravljenimi živili.
Kako pravilno oprati krompir?
Pri trdi zelenjavi, kot je krompir, zadostujeta tekoča voda in čista krtačka za zelenjavo. Samo hitro spiranje pod curkom vode pogosto ni dovolj, saj se zemlja zadržuje v vdolbinah in nepravilnostih na lupini.
Strokovnjaki priporočajo:
- krompir pred lupljenjem temeljito zdrgniti pod tekočo vodo,
- posebno pozornost nameniti vdolbinam in očescem,
- po pranju krompir osušiti s čisto kuhinjsko krpo ali papirnato brisačo,
- redno čistiti nože, deske za rezanje in kuhinjske površine.
Pomembno je tudi, da za pranje zelenjave ne uporabljamo detergenta za posodo ali posebnih čistil za živila. Ostanki čistil se lahko vpijejo v živilo in povzročijo zdravstvene težave.
Navzkrižna kontaminacija je pogost problem v kuhinji
Pranje krompirja je le del širše kuhinjske higiene. Tudi pravilno oprano živilo lahko ponovno kontaminiramo z umazano desko, nožem ali rokami.
Strokovnjaki opozarjajo na pogoste napake:
- nož z ostanki zemlje, ki pride v stik z drugo hrano,
- lupine krompirja, odložene v koritu poleg pripravljene hrane,
- dotikanje solate ali drugih jedi z rokami po ravnanju z neoprano zelenjavo.
Prav zato je pomembno, da pred pripravo hrane in po njej očistimo delovne površine, kuhinjske pripomočke ter si temeljito umijemo roke.
Majhna navada, ki lahko naredi veliko razliko
Pranje krompirja pred lupljenjem vzame le nekaj sekund, vendar lahko pomembno zmanjša možnost prenosa bakterij in izboljša splošno higieno pri pripravi hrane. Čeprav večina ljudi zaradi neoprane zelenjave ne bo resno zbolela, strokovnjaki poudarjajo, da so prav majhne preventivne navade ključ do varnejše kuhinje.
