Quiche je francoska jed iz pečene jajčne zmesi s smetano ali mlekom, pogosto z dodatkom sira, zelenjave, mesa ali rib, ki se pripravlja v pečenem testu ali tart pekaču. Gre za slan kolač, ki ga lahko postrežemo topel ali hladen, kot glavno jed ali prigrizek.
Najbolj znan je quiche Lorraine, ki vsebuje slanino in sir. Mi pa smo za vas pripravili enostaven recept z špinačo in ricotto, v kateri boste uživali:
Sestavine:
Za testo:
250 g gladke moke
1 jajce
125 g masla
ščepec soli
1–2 žlici hladne vode
Za nadev:
250 g mladega špinače
250 g ricotte
50 g naribanega parmezana
150 g skute (mileram)
3 jajca
2 ščepca soli
malo sveže mletega popra
ščepec muškatnega oreščka
2 žlici olivnega olja
Priprava:
1. Testo: V skledi presejte moko, dodajte sol in premešajte. Hladno maslo narežite na kocke in ga s prsti hitro vtrite v moko. Dodajte jajce in vodo ter zgnetite gladko, prožno testo, ki se ne lepi na roke. Testo zavijte v prozorno folijo in ga za vsaj 30 minut postavite v hladilnik.
2. Nadev: Mlado špinačo operite, odcedite in preložite v globoko ponev z olivnim oljem. Pokrijte in na hitro popražite, da se špinača zmehča. Rahlo solite in mešajte, dokler ne izpari odvečna tekočina, nato ohladite.
3. V večji skledi zmešajte ricotto in skuto, dodajte jajca eno po eno, nato nariban parmezan, sol, poper in muškatni orešček. Na koncu vmešajte ohlajeno špinačo in dobro premešajte.
4. Testo razvaljajte na papir za peko in ga prenesite v pekač premera 24–26 cm. Odrežite odvečne robove in testo po dnu večkrat prebodite z vilicami. Nadev prelijte po testu.
5. Pečico segrejte na 180 °C in quiche pecite 30–40 minut, dokler ni lepo zlato rjav. Postrezite topel s sezonsko solato
