Ko se v kuhinji znajdemo v zadregi, ker nimamo pri roki skoraj ničesar, pogosto posežemo po preverjenih klasikah. Italijanska kuhinja je mojstrica v tem, da iz skromnih sestavin ustvari pravo doživetje. Medtem ko pomislimo na znamenite testenine alla carbonara, na hitro omako s tuno ali na robustno cacio e pepe, obstaja jed, ki je še bolj preprosta in pripravljena v pičlih nekaj minutah. To so špageti s česnom, oljem in čilijem, po italijansko spaghetti aglio, olio e peperoncino.
Aglio, olio e peperoncino kot “rešilno kosilo”
Gre za tradicionalno rimsko jed, ki izvira iz kuhinj italijanskih gospodinj, a se je hitro uveljavila kot eno najbolj priljubljenih »rešilnih kosil«. Le štiri osnovne sestavine – testenine, ekstra deviško oljčno olje, česen in čili – ustvarijo krožnik, ki je hkrati skromen in veličasten. To je jed, ki je skozi desetletja dokazala, da razkošje ni nujno v številu sestavin, temveč v njihovi kakovosti in pravilni pripravi.
V čem je skrivnost te jedi?
Skrivnost popolnih špagetov s česnom, oljem in čilijem se skriva v malih podrobnostih. Najpomembnejša je izbira odličnega oljčnega olja, ki jedi podari značaj in globino. Prav tako je ključnega pomena potrpežljivost pri pripravi omake: česen in čili morata počasi oddati svojo aromo, nikakor pa se ne smeta zažgati, saj bi to pokvarilo okus celotnega krožnika. Nekateri prisegajo na suhi čili, drugi na svežega. Nekateri odstranijo semena, da jedi odvzamejo ostrino, spet drugi jih pustijo, da dodajo več ognjenosti. Česen lahko narežemo na tanke rezine, nasekljamo povsem na drobno ali pa pustimo cele stroke in jih na koncu odstranimo.
Recept za špagete aglio, olio e peperoncino
Sestavine (za 4 osebe):
-
320 g špagetov
-
70 g ekstra deviškega oljčnega olja
-
3 stroki česna
-
3 sveže rdeče paprike (čili)
-
sol po okusu
Ko so špageti kuhani al dente, jih pomešamo z nežno začinjenim oljem, dodamo malo vode od kuhanja in vse skupaj hitro premešamo. Rezultat je svilnata, sijoča jed, ki zapeljuje z aromo in preseneti s svojo iskrenostjo. Včasih se zdi skoraj neverjetno, da lahko štiri preproste sestavine ustvarijo nekaj tako polnega okusa.
Lahko jim dodate še …
Čeprav so popolni že sami zase, se jih marsikdo loti na svoj način. Dodatek peteršilja jim prinese pridih svežine, drobtinice ocvrtega kruha jih spremenijo v hrustljavo različico, gurmanske izvedbe pa vključujejo celo morske dobrote ali posebne sire. A prava čarovnija ostaja v osnovi – v tisti brezčasni kombinaciji česna, olja in čilija, ki se je rodila v Rimu in že stoletja ohranja status preproste kraljice testenin.
