V skoraj vsaki kuhinji najdemo steklenico kisa. Najpogosteje ga uporabljamo za solatne prelive, vlaganje zelenjave ali pripravo marinad, precej manj pa poznamo njegove druge uporabne lastnosti.
Njegova posebnost je kislost, ki ne vpliva le na okus hrane, temveč lahko spremeni tudi njeno teksturo. Prav zato lahko majhna količina kisa pri nekaterih jedeh naredi opazno razliko.
Meso je lahko mehkejše, vendar s kisom ne pretiravajte
Kis je pogosta sestavina marinad, zlasti za govedino, svinjino in druge vrste mesa z izrazitejšimi mišičnimi vlakni.
Kislina vpliva na beljakovine na površini mesa in lahko prispeva k spremembi njegove teksture. Vendar to še ne pomeni, da bo vsak trd kos mesa po nekaj urah v kisu postal mehak.
Pri debelejših kosih marinada namreč ne prodre globoko v notranjost. Če je kis premočan ali meso v njem pustimo predolgo, lahko površina postane neprijetno mehka, medtem ko notranjost ostane čvrsta.
Za domačo marinado je zato bolje uporabiti manjšo količino kisa, pomešanega z oljem, začimbami in zelišči. Za mehčanje trših kosov mesa pa so pogosto pomembnejši pravilna izbira kosa, dovolj dolgo počasno kuhanje in ustrezna temperatura.
Krompirjeva solata brez razkuhanega krompirja
Pri pripravi krompirjeve solate si želimo, da so koščki krompirja kuhani, vendar dovolj čvrsti, da se med mešanjem ne spremenijo v kašo.
Pri tem lahko pomaga malo kisa v vodi za kuhanje.
Kislo okolje vpliva na pektinske snovi v celičnih stenah krompirja, zato se njegova struktura med kuhanjem počasneje razgrajuje. Rezultat je lahko krompir, ki bolje ohrani obliko.
Trik je posebej uporaben, kadar krompir kuhamo narezan na manjše kose.
Vendar previdno: preveč kisa lahko vpliva na okus in upočasni mehčanje krompirja. Začnite z majhno količino in preverjajte, ali je krompir že kuhan.
Lepša poširana jajca z žličko kisa
Poširana jajca so na videz preprosta jed, vendar lahko pri pripravi hitro nastane težava: beljak se razprši po vodi, namesto da bi lepo obdal rumenjak.
Eden od načinov, kako to preprečiti, je dodatek majhne količine kisa v vročo vodo.
Kislo okolje pospeši strjevanje beljakovin na površini beljaka, zato ta lažje obdrži obliko.
Za boljši rezultat uporabite sveže jajce, voda pa naj le rahlo vre. Močno brbotanje namreč lahko beljak raztrga, ne glede na to, ali ste dodali kis.
Presoljena juha? Kis lahko izboljša okus, ne odstrani pa soli
Skoraj vsakomur se je že zgodilo, da je med kuhanjem juhe, golaža ali enolončnice dodal preveč soli.
Eden od načinov, kako lahko ublažimo občutek preslanosti, je nekaj kapljic kisa.
Kislina namreč spremeni ravnovesje okusov, zato je lahko jed na jeziku manj izrazito slana. Pomembno pa je vedeti, da kis soli iz jedi ne odstrani.
Če smo jed močno presolili, bo običajno učinkoviteje dodati nekaj neslane tekočine ali drugih sestavin in tako zmanjšati koncentracijo soli.
Kis je predvsem pomoč pri uravnoteženju okusa, ne čudežna rešitev za vsako presoljeno jed.
Tudi pri pripravi peciva pride prav
V nekaterih receptih za pecivo, palačinke in hitre kruhke se kis uporablja skupaj s sodo bikarbono.
Ko se kislina in soda bikarbona združita, nastaja ogljikov dioksid. Drobni mehurčki plina pomagajo rahljati testo.
Tak postopek je uporaben predvsem pri receptih, ki so zasnovani za kemično vzhajanje.
Kis pa ni splošno nadomestilo za kvas. Če pripravljamo klasičen kvašen kruh, dodajanje kisa samo po sebi še ne pomeni, da bo testo hitreje vzhajalo.
Kaj pa sveže sadje?
Razredčen kis se v gospodinjstvih uporablja tudi za pranje jagodičevja, saj lahko kislo okolje zmanjša količino nekaterih mikroorganizmov na površini.
Vendar to ni zagotovilo, da bo sadje varno pred vsemi povzročitelji bolezni ali da bo ostalo sveže bistveno dlje.
Za vsakdanjo uporabo je najpomembneje, da sadje operemo pod tekočo pitno vodo, odstranimo poškodovane plodove in ga pravilno shranimo.
Pri občutljivem jagodičevju je pogosto bolje, da ga operemo tik pred zaužitjem, saj lahko odvečna vlaga pospeši kvarjenje.
Majhna količina lahko naredi veliko razliko
Največja prednost kisa je prav njegova vsestranskost. Z njim lahko poudarimo okus jedi, vplivamo na teksturo nekaterih živil in si olajšamo določene kuharske postopke.
Toda pri vseh teh trikih velja isto pravilo: manj je pogosto več.
Prevelika količina kisa lahko prekrije okus drugih sestavin, pri nekaterih živilih pa povzroči tudi neželene spremembe teksture.
Zato ga dodajajmo postopoma, okušajmo in upoštevajmo vrsto jedi, ki jo pripravljamo.
Včasih je za boljši rezultat res dovolj že žlička sestavine, ki jo imamo ves čas na kuhinjski polici.
