Paradižnik v obliki marmelade se morda komu sliši nenavadno, a v kuhinji je že dolgo znano, da takšne kombinacije pogosto dajejo najboljša presenečenja. Ta marmelada se odlično poda k burgerjem in sendvičem, odlično poudari okuse pečenega mesa in je dovolj mamljiva, da jo jemo samostojno, na žlico ali s kosom kruha. Prav takšno različico je pripravil znani gastro bloger Darko Kontin.
Kot pojasnjuje, “je glavna razlika med marmelado in čatnijem (chutneyem) v tem, da je marmelada narejena iz sadja z dodatkom sladil (običajno sladkorja), medtem ko se za to, da čatni postane nekaj posebnega, med pripravo doda tudi kislina.”
Dodaja, da se čatni lahko pripravi tako iz sadja kot iz zelenjave, obe različici pa sta odličen dodatek k različnim, večinoma slanim jedem.
“Prvi kozarec sem pojedel z žlico, drugega s kruhom, šele s tretjim pa sem začel eksperimentirati s kuhanjem,” je razkril Kontin, ki zdaj to paradižnikovo marmelado namesto kečapa uporablja v hamburgerjih in sendvičih.
Recept za paradižnikovo marmelado
Sestavine
1400 gramov paradižnika (sorta volovsko srce je idealna za ta recept zaradi svoje mesnate teksture in sladkega okusa)
200 gramov rdeče čebule
200 gramov sladkorja (namesto belega kristalnega sladkorja lahko uporabite tudi druge vrste sladkorja)
100 ml vinskega kisa (po okusu lahko dodate več kisa)
200 ml vode (po potrebi, če marmelada prehitro zavre)
1 čajna žlička mlete kumine, česen v granulah, sol, pekoča omaka (ni obvezna)
1/4 čajne žličke cimeta
Priprava
Paradižnike operite pod tekočo hladno vodo. Prerežite jih na pol in z nožem izdolbite zeleni del, kjer je bilo prej pecelj. Narežite jih na kocke, velike približno 1 centimeter. Ni treba biti natančen, vendar pazite, da koščki niso preveliki. Rdečo čebulo očistite in drobno sesekljajte.
V velikem loncu zmešajte paradižnik, čebulo, vinski kis, sladkor in morebitne začimbe, ki jih uporabljate. Lonec postavite na štedilnik in počakajte nekaj minut, da se paradižnik zmehča in spusti sok. Ko zavre, zmanjšajte ogenj na najnižjo možno stopnjo, le toliko, da vre, vendar ne preveč. Cilj je, da tekočino počasi zmanjšujete.
Kuhajte 3 ure in medtem občasno premešajte. Marmelada se bo zmanjšala za skoraj 10-krat. Če se prehitro zgosti, še zmanjšajte ogenj in po potrebi dodajte malo vode. Ko je gosta in kuhana, marmelado na kratko ohladite in jo nato še vročo prelijte v sterilizirane kozarce.
Hranite v hladilniku ali shrambi.
View this post on Instagram
