17. februar je v neuradnem gastronomskem koledarju posvečen zelju – eni najstarejših in najbolj razširjenih kulturnih rastlin na svetu. Ta skromna listnata zelenjava iz družine križnic ima pomembno mesto tudi v naši prehrani: od kislega zelja in sarme do enolončnic, solat in prilog. Uporablja se že od prazgodovine, danes pa jo strokovnjaki priporočajo skozi vse leto, še posebej pozimi, ko telo potrebuje več podpore imunskemu sistemu.
V sto gramih svežega zelja je približno 40 miligramov vitamina C, kar predstavlja približno polovico dnevno priporočenega vnosa. Poleg tega vsebuje beta-karoten ter pomembne minerale, kot so kalij, železo in magnezij. Največ hranil ohrani, če ga uživamo surovega ali fermentiranega.
Podpora imunskemu sistemu
Zaradi visoke vsebnosti vitamina C in antioksidantov zelje krepi odpornost telesa. Redno uživanje lahko pomaga pri zaščiti pred sezonskimi okužbami, kar je v zimskih mesecih še posebej dobrodošlo.
Lahka, dietna in prebavi prijazna hrana
Zelje vsebuje kar 92 odstotkov vode in zelo malo kalorij, zato je pogosta izbira pri dietni prehrani. Hkrati vlaknine spodbujajo prebavo, zmanjšujejo napenjanje in pomagajo pri uravnavanju telesne teže.
Naravna pomoč dihalom
Sok iz svežega zelja se v ljudskem zdravilstvu uporablja kot podpora pri težavah z dihali. Lahko pomaga pri čiščenju dihalnih poti ter ublaži bolečine v grlu.
Zaščita želodca in prebavil
Zelje vsebuje sulforafan, spojino, ki podpira zdravje prebavil in lahko pomaga pri zaščiti želodčne sluznice. Tradicionalno se uporablja tudi kot podpora pri težavah z želodčno kislino.
Protivnetno delovanje in pomoč koži
Zelje ima izrazite protivnetne učinke. Zeljni obkladki so tradicionalno uporabljeni za pomirjanje oteklin, manjših ran, opeklin in kožnih težav, obenem pa lahko pomagajo pri sproščanju napetosti v telesu.
Kako izbrati in shraniti zelje
Pri nakupu izberite čvrste glave s tesno prilegajočimi se listi brez madežev. Belo in rdeče zelje lahko v hladilniku hranite približno teden dni.
Čeprav je zelje pogosto razumljeno kot preprosta vsakodnevna hrana, njegova hranilna vrednost in vsestranska uporaba dokazujeta, da si naziv »kralj zime« zasluži z razlogom. Redno vključevanje v jedilnik je preprost in dostopen način za podporo zdravju v hladnejšem delu leta.
