V Sloveniji in tudi na Primorskem so z veliko nočjo povezani številni običaji. Eden najpomembnejših je barvanje velikonočnih jajc, ki jim rečemo pirhi. Barvamo jih z različnimi barvami, otroci jih krasijo z vzorci ali nalepkami in jih nato delijo med družinske člane. Na velikonočni mizi so pogosto tudi potica, kruh ali pinca. Sladke jedi simbolizirajo veselje in praznovanje, saj velika noč predstavlja vesel in upanja poln praznik.
Posebno mesto med velikonočno pojedino tudi hren. Hren je zelo močnega in pekočega okusa, zato simbolično predstavlja moč, trpljenje in vztrajnost. V krščanski simboliki spominja tudi na težke trenutke, ki jih je Jezus doživel pred vstajenjem. Hkrati pa njegov močan okus dobro dopolnjuje mastne jedi, kot je šunka.
Poleg hrena je skoraj vedno prisotna tudi šunka, ki simbolizira konec posta in obilje hrane po obdobju odpovedovanja. Pogosto jo pripravijo kuhano ali pečeno, v nekaterih krajih pa jo spečejo tudi v testu, kar je zelo priljubljena praznična jed. In prav recept za šunko v testu bom danes delila tudi z vami.
SESTAVINE:
– približno 1 kg šunke
– 500 g moke
– 1 kocka kvasa (ali 1 vrečka suhega kvasa)
– približno 250 ml toplega mleka
– 1 jajce
– 50 g masla
– 1 žlička sladkorja
– 1 žlička soli
– po želji 1 jajce za premaz
POSTOPEK:
Najprej pripravimo testo. V skodelici zmešamo malo toplega mleka, sladkor in kvas ter posodo pokrito pustimo nekaj minut, da kvas začne delovati in nastane kvasec. V večjo posodo damo moko in sol, nato dodamo vzhajan kvas, jajce, stopljeno maslo ter preostalo mleko. Iz sestavin zamesimo mehko testo in ga gnetemo toliko časa, da postane gladko in prožno. Lahko ga gnetemo na roke ali pa si pomagamo s kuhinjskim robotom. Testo damo v posodo, jo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo približno eno uro, da vzhaja. Paziti moramo, da je testo na toplem in da ne dobi »prepiha«.
Ko je testo vzhajano, ga na pomokani površini razvaljamo v večji pravokotnik. Na sredino položimo šunko, ki jo po želji predhodno nekoliko osušimo. Testo nato previdno ovijemo okoli šunke, tako da je popolnoma pokrita.
Šunko v testu položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Po želji jo premažemo z razžvrkljanim jajcem, da bo skorja med peko zlato rjava. Pečemo v pečici, ogreti na približno 180 °C, približno 45 do 60 minut, dokler testo ne postane lepo zapečeno.
Zaradi testa ostane šunka med peko mehka in sočna, hkrati pa dobimo tudi okusno kruhovo skorjo, ki jo lahko jemo skupaj z mesom. Ta jed se pogosto postreže skupaj s pirhi, hrenom in potico, zato je nepogrešljiv del velikonočnega kosila ali zajtrka. Poleg tega priprava ni zapletena, zato je šunka v testu odlična izbira za vse, ki želijo ohraniti velikonočne običaje in razveseliti družino z okusno praznično jedjo.
Želim vam mirne velikonočne praznike, hkrati pa vas spomnim, da mi lahko fotografije vaših jedi vedno pošljete na manca.hribovsek@obalaplus.si. Prav tako zbiram tudi predloge za recepte, ki jih bom objavila v naslednjih številkah časnika. Na plan z idejami!
