Kakšno barvo in videz naj ima meso?
Eden prvih kazalnikov svežine je barva. Sveže rdeče meso (kot je govedina) ima običajno živahen, rdečkasto-rožnat odtenek. S staranjem barva postane temnejša, rjavkasta ali neenakomerna.
Pri piščancu in puranu ima sveže meso rahlo rožnato barvo in sijočo, vlažno površino. Če postane sivkasto ali rumenkasto, je to lahko znak, da je ležalo že dlje časa. Še posebej bodite pozorni na mleto meso – razbarvanje okoli robov embalaže pogosto kaže na oksidacijo in starejši izdelek.
Sveže meso mora biti na dotik čvrsto in prožno (ko ga pritisnete skozi embalažo). Če je na otip premehko, lepljivo ali “sluzasto”, je to lahko znak začetnega kvarjenja.
Drug pokazatelj je tekočina v embalaži. Majhna količina bistre ali rahlo rdečkaste tekočine je lahko normalna, velika količina temne, motne ali grde tekočine pa pogosto kaže na dolgotrajno shranjevanje ali slabe pogoje shranjevanja.
Čeprav mesa v trgovini običajno ni mogoče odpreti, je vonj najbolj zanesljiv pokazatelj svežine, ko embalažo odprete doma. Sveže meso ima nevtralen ali zelo blag vonj. Če zavohate nekaj kislega, neprijetnega ali “zastarelega”, je to jasen znak, da meso ni sveže.
Rok uporabe in embalaža
Rok uporabe je pomemben, vendar ne pove vsega. Meso je lahko pred rokom uporabe in še vedno izgubi kakovost, če je dolgo časa stalo na polici ali je bilo večkrat izpostavljeno temperaturnim spremembam.
Vakuumsko pakirano meso pogosto ostane dlje časa sveže, vendar ima lahko zaradi pomanjkanja kisika temnejšo barvo – to ni nujno znak kvarjenja. Po drugi strani pa meso v navadnih plastičnih posodah hitreje spremeni videz in teksturo.
Prepoznavanje starega mesa temelji na kombinaciji barve, teksture, količine tekočine in vonja. Čeprav so etikete koristne, skrbno opazovanje izdelka pogosto razkrije več kot le rok uporabe. Sveže meso ima naravno barvo, čvrsto teksturo in nevtralen vonj, medtem ko lahko odstopanja v teh značilnostih kažejo, da je bil izdelek stal že dlje časa ali da je izgubil kakovost.
