Sestavine za rižoto z morskimi sadeži
Za približno 4 osebe potrebujete:
- 320 g riža arborio ali carnaroli
- 500 g mešanih morskih sadežev
- 300 g školjk (klapavic ali vongol)
- 8 večjih kozic
- 1 manjšo čebulo
- 2 stroka česna
- 150 ml suhega belega vina
- 250 g sesekljanega ali pasiranega paradižnika
- približno 1 liter ribje ali zelenjavne jušne osnove
- oljčno olje
- svež peteršilj
- sol
- sveže mlet črni poper
- ščepec čilija po želji
- nekaj kapljic limonovega soka
Postopek priprave
1. Pripravite školjke
Školjke dobro očistite in jih sperite pod hladno vodo. Odstranite tiste, ki so odprte in se ob rahlem pritisku ne zaprejo.
2. Odprite školjke
V široki ponvi segrejte malo oljčnega olja in dodajte polovico sesekljanega česna. Dodajte školjke in prilijte približno polovico belega vina. Ponev pokrijte in kuhajte nekaj minut, da se školjke odprejo. Tekočino, ki jo spustijo, precedite in shranite. Školjke, ki ostanejo zaprte, zavrzite.
3. Na hitro popecite morske sadeže
V isti ponvi na hitro popecite kozice, približno minuto na vsaki strani, nato jih odstranite. Če uporabljate lignje ali sipe, jih narežite na manjše kose in prav tako na hitro popecite.
4. Pripravite osnovo za rižoto
V ponev dodajte še malo oljčnega olja. Na nizki temperaturi prepražite drobno sesekljano čebulo, da se zmehča. Dodajte preostali česen in riž. Med mešanjem ga pražite približno eno do dve minuti, da postane rahlo prosojen.
5. Dodajte vino in paradižnik
Prilijte preostalo belo vino in počakajte, da alkohol izhlapi. Nato dodajte paradižnik in shranjeno tekočino od školjk.
6. Počasi kuhajte riž
Dodajte zajemalko vroče jušne osnove in riž med kuhanjem pogosto premešajte. Ko riž vpije tekočino, dodajte novo zajemalko jušne osnove. Postopek ponavljajte približno 17 do 20 minut, dokler riž ni kuhan, vendar še vedno nekoliko čvrst na ugriz.
7. Dodajte morske sadeže
Ko je riž skoraj kuhan, dodajte morske sadeže in lignje. Proti koncu dodajte še kozice in školjke. Kuhajte le toliko časa, da se vse sestavine dobro segrejejo. Morskih sadežev ne kuhajte predolgo, saj lahko postanejo trdi in gumijasti.
8. Zaključite rižoto
Rižoto začinite s sveže mletim poprom, po potrebi s soljo in ščepcem čilija. Ko jo odstavite z ognja, vmešajte malo oljčnega olja, sveže sesekljan peteršilj in nekaj kapljic limonovega soka. Pokrijte in pustite počivati približno dve minuti.
Ključ do kremastega okusa rižote
Za kremasto rižoto ne potrebujete smetane. Zanjo poskrbi škrob, ki se sprošča iz riža med počasnim kuhanjem. Pravilno pripravljena rižota mora biti kremasta in nekoliko tekoča, tako da se ob serviranju nežno razleze po krožniku.
Dober tek!
