Slive nimajo vedno dovolj pektina, da bi se med kuhanjem same zgostile toliko, kot želimo. Zato lahko pri pripravi džema uporabimo sadje, ki je bogatejše s tem naravnim zgoščevalcem. Ena najpreprostejših možnosti je naribano jabolko.
Pektin iz jabolka med kuhanjem pripomore k zgoščevanju džema, pri tem pa naj ne bi bistveno vplival na njegov okus, še posebej, če ga uporabimo v zmerni količini. Tako se lahko izognemo tudi predolgemu kuhanju, ki lahko vpliva na aromo in barvo sliv.
Sestavine
- 5 kg očiščenih sliv
- 1 kg sladkorja oziroma po okusu
- 2 večji jabolki
- sok ene limone
Kako pripraviti džem
Slive dobro operemo, razpolovimo in odstranimo koščice. Lahko jih zmeljemo ali narežemo na manjše koščke, odvisno od želene teksture džema.
Pripravljene slive damo v večji lonec in jih kuhamo na zmerni temperaturi. Ko se segrejejo in začnejo izločati sok, jih občasno premešamo, da se ne primejo dna.
Jabolki operemo, po želji olupimo in drobno naribamo. Dodamo ju slivam med kuhanjem in nadaljujemo z mešanjem.
Ko voda izhlapeva, bo džem postajal vse gostejši. Proti koncu kuhanja dodamo sok ene limone in kuhamo še nekaj minut ter pri tem mešamo.
Gostoto preverimo tako, da manjšo količino džema damo na popolnoma hladen krožniček. Ko se ohladi, bomo lažje ocenili njegovo končno teksturo.
Pomembni so tudi kakovost sadja in način kuhanja
Za dober džem je pomembna tudi kakovost sadja. Izberemo popolnoma zrele in zdrave slive, saj je od njih v veliki meri odvisen končni okus.
Praktična izbira je širok lonec z debelim dnom, saj večja površina omogoča hitrejše izhlapevanje tekočine. Džem občasno premešamo z leseno kuhalnico, predvsem proti koncu kuhanja, ko postaja gostejši.
Ne zanašamo se samo na videz vročega džema. Ko se ohladi, se bo še nekoliko strdil, zato je preverjanje na hladnem krožničku preprost način, da ugotovimo, ali je pripravljen.
Posebno pozornost namenite kozarčkom
Ko je džem pripravljen, ga napolnimo v predhodno oprane in sterilizirane kozarce. Kozarci morajo biti topli, da zaradi velike temperaturne razlike pri polnjenju z vročim džemom ne počijo.
Vroč džem previdno razporedimo v pripravljene kozarce, jih dobro zapremo in pustimo, da se ohladijo. Nato jih shranimo v temnem in hladnem prostoru.
Za varnejše in daljše shranjevanje je pomembno, da so kozarci, pokrovčki in pripomočki čisti ter pravilno sterilizirani.
